Leon Mazairac deja el Karel V por De Hoefslag
El chef que le devolvió la estrella Michelin al Karel V se hace cargo de De Hoefslag, en Bosch en Duin, el tercer chef del local en menos de dos años.
Leon Mazairac deja el Karel V, el restaurante de Utrecht donde su cocina recuperó una estrella Michelin, para hacerse cargo de De Hoefslag en Bosch en Duin desde el 1 de noviembre.
Mazairac, de 48 años, lleva seis años al frente de la cocina del Karel V. Sigue hasta finales de octubre y empieza en De Hoefslag el 1 de noviembre, junto a su pareja Zara Kooke, que asume la hostelería y gestión comercial del proyecto, y en sociedad con Brothers Horeca Groep, que mantiene una participación en el negocio.
Con Mazairac, el Karel V recuperó la estrella Michelin que había perdido en 2013. La cocina la recuperó el 23 de abril de 2023, diez años después de que el comedor del hotel dejara de tenerla.
Pues nada, allá vamos. A partir del 1 de noviembre, a construir un nuevo sueño.
Una entrevista publicada esta semana por el diario AD repasa el camino de Mazairac hasta los fogones: de niño quisquilloso con la comida que prefería imitar al futbolista Marco van Basten antes que ver cocinar a sus padres, a una carrera que incluyó cocinar para invitados como Iggy Pop.
Construir un nuevo sueño en Bosch en Duin
«Pues nada, allá vamos. A partir del 1 de noviembre, a construir un nuevo sueño», escribió Mazairac en Instagram al anunciar el cambio, semanas después de otro fichaje neerlandés: la salida de Bart van Hemert del estrellado Alma hacia Benjamin, en Den Bosch. Mazairac calificó De Hoefslag como «una institución con historia y alma».
Mazairac y Kooke se harán con la propiedad formal el 1 de enero de 2027 y llevarán una brasserie y un restaurante gastronómico en el mismo local. Planean abrir con un único menú degustación e ir ajustando el formato, con la idea de ofrecer una alta cocina accesible y no una sala formal y silenciosa.
Un restaurante que no deja de reinventarse
De Hoefslag ya tuvo estrellas antes. Con el chef Gerard Fagel mantuvo dos durante cinco años seguidos en los años 80. Perdió su última estrella en 2019, el mismo año en que pasó a llamarse HFSLG bajo otra propiedad.
El restaurante reabrió como De Hoefslag el 23 de enero de 2026 con el chef y copropietario Mark Minkman, que se marchó meses después «a una nueva aventura», su propio restaurante Lilou en Ede. Con Mazairac, el local suma su tercer chef en menos de dos años.
El Karel V no ha anunciado quién sustituye a Mazairac. El sous chef Jent van Capelle ya se había ido antes este año, y el equipo de cocina del hotel para 2027, y con él el futuro de su estrella, sigue sin decidirse.
Los inspectores de Michelin visitan sin avisar, así que un veredicto sobre la nueva cocina de De Hoefslag podría llegar mucho antes de que Mazairac cumpla un año allí, o mucho después.
