Fable eröffnet im Crazy Bear Beaconsfield nach Neustart
Pete Gray, zuvor im Hinds Head von Heston Blumenthal, führt die Küche acht Monate nach dem Aus für das letzte Restaurant des Hotels nach nur drei Monaten.
Fable hat im Crazy Bear Beaconsfield eröffnet, eine britische Karte mit zeitgenössischem Twist, die einen Chef's Table ablöst, der kaum drei Monate durchhielt.
Das vorherige Restaurant des Hotels in Buckinghamshire, Bear by Carlo Scotto, war ein Chef's Table mit 14 Plätzen, der im vergangenen Jahr schloss. Fable kommt acht Monate später mit einem anderen Ansatz: weniger Schnörkel, eine breitere Karte und ein Küchenchef, Pete Gray, der Jahre in einem Restaurant verbrachte, das auf Technik statt auf Spektakel setzte.
Gray war zuvor Küchenchef im Hinds Head in Bray, Heston Blumenthals mit einem Michelin-Stern ausgezeichnetem Pub. Bei Fable stehen zur Eröffnung unter anderem gegrillter Oktopus mit süßem, rauchigem Chorizo-Chutney, Safran-Aïoli und Sauerteigbrot auf der Karte, dazu ein ein Kilo schweres Tomahawk-Steak zum Teilen mit Pfeffersauce, Pommes und Gartenkresse für 110 Pfund.
Wir sind stolz auf unsere Geschichte, aber wir wollen nicht von ihr leben.
Eine Gruppe nach dem Insolvenzverfahren neu aufgebaut
Die heutigen Eigentümer von Crazy Bear, die Direktoren Richard Booth und Tom Etridge, kauften die Gruppe für 6,5 Millionen Pfund aus einem Pre-Pack-Verfahren, der Deal wurde am 13. Januar abgeschlossen. Er umfasste sowohl das Hotel in Stadhampton als auch das in Beaconsfield und sicherte alle 147 Arbeitsplätze. Fable ist das bislang deutlichste Zeichen dafür, was die beiden mit dem Standort Beaconsfield vorhaben, neben dem bestehenden Restaurant Hom Thai und dem privaten Speiseraum Cabin.
Bodenständig, nicht nostalgisch
General Manager Shane Turner-Hill spricht offen über die Balance, die die Gruppe anstrebt. 'Wir sind stolz auf unsere Geschichte, aber wir wollen nicht von ihr leben', sagte er und beschrieb das neue Restaurant als 'bodenständig und unterhaltsam, mit genau der richtigen Prise Exzentrik und Rebellion.' Dem Küchenteam attestiert er 'kreatives Talent und Können', eine Wortwahl, die wie ein bewusster Kontrast zum kurzlebigen Degustationsmenü wirkt, das es ersetzt.
Fables Eröffnung fällt in einen Monat, in dem britische Gastronomiegruppen die Kosten genau im Blick behalten, ähnlich wie die erste eigenständige Bar von Rocket Room in Leicester andernorts im Land ein schlankeres Format testet. Ob Fables breitere Karte länger hält als die knappere seines Vorgängers, dürfte sich wohl deutlich vor dem ersten Jahrestag zeigen.
