Fable abre en Crazy Bear Beaconsfield tras un reinicio rápido
Pete Gray, antes en el Hinds Head de Heston Blumenthal, dirige la cocina ocho meses después de que el último restaurante del hotel cerrara en tres.
Fable ha abierto en el hotel Crazy Bear Beaconsfield, una carta británica con un toque contemporáneo que sustituye a una mesa del chef que apenas duró tres meses.
El anterior restaurante del hotel de Buckinghamshire, Bear by Carlo Scotto, era una mesa del chef de 14 plazas que cerró el año pasado. Fable llega ocho meses después con un planteamiento distinto: menos artificio, una carta más amplia y un jefe de cocina, Pete Gray, que pasó años en un restaurante construido sobre la técnica más que sobre el espectáculo.
Gray fue jefe de cocina ejecutivo del Hinds Head en Bray, el pub con estrella Michelin de Heston Blumenthal. En Fable, los platos de apertura incluyen pulpo a la brasa con mermelada de chorizo dulce y ahumado, alioli de azafrán y pan de masa madre, y un chuletón tomahawk de un kilo para compartir, con salsa de pimienta, patatas fritas y berros, por 110 libras.
Estamos orgullosos de nuestra historia, pero no nos interesa vivir de ella.
Un grupo reconstruido tras la administración
Los actuales propietarios de Crazy Bear, los directores Richard Booth y Tom Etridge, compraron el grupo tras un concurso de acreedores por 6,5 millones de libras, en una operación que se cerró el 13 de enero. Incluía los hoteles de Stadhampton y Beaconsfield y mantuvo a los 147 empleados. Fable es la señal más clara hasta ahora de lo que planean hacer con el local de Beaconsfield, junto a su restaurante Hom Thai y la sala privada Cabin.
Con los pies en el suelo, sin nostalgia
El director general, Shane Turner-Hill, es directo sobre el equilibrio que busca el grupo. 'Estamos orgullosos de nuestra historia, pero no nos interesa vivir de ella', dijo, describiendo el nuevo restaurante como 'con los pies en el suelo y divertido, con justo la dosis adecuada de excentricidad y rebeldía'. Atribuye al equipo de cocina 'talento creativo y oficio', un lenguaje que suena como un contraste deliberado con el menú degustación de vida corta al que sustituye.
La apertura de Fable llega en un mes en que los grupos hosteleros británicos vigilan de cerca los costes, igual que el primer bar propio de Rocket Room en Leicester pone a prueba un formato más sencillo en otro punto del país. Si la carta más amplia de Fable dura más que la más ajustada de su predecesor probablemente se sabrá bastante antes de su primer aniversario.
