Fable ouvre au Crazy Bear Beaconsfield après un redémarrage
Pete Gray, passé par le Hinds Head de Heston Blumenthal, dirige les cuisines huit mois après la fermeture, en trois mois, du dernier restaurant de l'hôtel.
Fable a ouvert au Crazy Bear Beaconsfield, une carte britannique au ton contemporain qui remplace une table du chef qui n'a tenu qu'à peine trois mois.
Le précédent restaurant de l'hôtel du Buckinghamshire, Bear by Carlo Scotto, était une table du chef de 14 couverts fermée l'an dernier. Fable arrive huit mois plus tard avec une approche différente : moins d'artifices, une carte plus large et un chef, Pete Gray, qui a passé des années dans un restaurant construit sur la technique plutôt que sur le spectacle.
Gray était auparavant chef exécutif du Hinds Head à Bray, le pub étoilé au Michelin de Heston Blumenthal. Chez Fable, les premiers plats incluent un poulpe grillé avec une confiture de chorizo douce et fumée, un aïoli au safran et du pain au levain, ainsi qu'un tomahawk d'un kilo à partager, servi avec sauce au poivre, frites et cresson, à 110 livres.
Nous sommes fiers de notre histoire, mais nous ne voulons pas vivre dessus.
Un groupe reconstruit après le redressement
Les propriétaires actuels de Crazy Bear, les dirigeants Richard Booth et Tom Etridge, ont racheté le groupe à la sortie d'une procédure de pre-pack pour 6,5 millions de livres, dans un accord finalisé le 13 janvier. Il couvrait les hôtels de Stadhampton et de Beaconsfield et a maintenu les 147 emplois. Fable est le signal le plus net à ce jour de ce qu'ils comptent faire du site de Beaconsfield, aux côtés du restaurant Hom Thai déjà en place et du salon privé Cabin.
Terre à terre, pas nostalgique
Le directeur général, Shane Turner-Hill, est direct sur l'équilibre que le groupe recherche. 'Nous sommes fiers de notre histoire, mais nous ne voulons pas vivre dessus', a-t-il déclaré, décrivant le nouveau restaurant comme 'terre à terre et convivial, avec juste la bonne dose d'excentricité et de rébellion.' Il salue le talent créatif et le savoir-faire de la brigade, une formulation qui sonne comme un contraste voulu avec le menu dégustation de courte durée qu'elle remplace.
L'ouverture de Fable survient alors que les groupes hôteliers britanniques surveillent de près leurs coûts, tout comme le premier bar autonome de Rocket Room à Leicester teste un format plus simple ailleurs dans le pays. Que la carte plus large de Fable tienne plus longtemps que celle, plus resserrée, de son prédécesseur se saura probablement bien avant son premier anniversaire.
