Diego René entre au guide Michelin avec René, à Malaga
Moins de huit mois après son ouverture calle Carretería, le neuvième projet du chef à Malaga entre dans la sélection du guide : recommandé, signalé comme nouveau, sans étoile pour l'instant.
Diego René a fait entrer son dernier restaurant à Malaga, René, dans le guide Michelin moins de huit mois après son ouverture calle Carretería, dans le centre historique. Ni étoile ni Bib Gourmand : René rejoint la sélection comme adresse recommandée, avec la mention « nouveau » et dans la tranche de prix la plus élevée du guide.
Le guide le classe en cuisine actuelle. Ses inspecteurs décrivent une technique française appliquée aux saveurs du sud de l'Espagne, une ligne marine très affirmée et un repas qui fait passer le client par plusieurs salles, et retiennent deux plats : une lotte Wellington et un dessert glacé inspiré de Picasso, l'enfant le plus célèbre de la ville.
« C'est une récompense pour l'effort, l'engagement et le travail de toute l'équipe », a déclaré le chef à El Español. Le haut de gamme de la ville se densifie : Marcos Granda prépare Paula de Marcos, son ouverture à Malaga prévue pour février.
La recommandation est le premier échelon du guide ; les étoiles se décident à Huesca le 1er décembre.
Ce que Diego René sert chez René
La salle compte 20 couverts sur cinq tables, dont une table du chef face à une cuisine qui occupe près de la moitié des 200 mètres carrés, et 14 personnes y travaillent, selon El Español avant l'ouverture, en février. Les deux menus dégustation, René et le végétarien Nature, alignent 13 services plus amuse-bouches et mignardises et coûtent 160 € chacun, avec un accord mets-vins à 120 € ; le Nature se commande 24 heures à l'avance.
Le menu Midi, plus court et servi seulement le midi en semaine, coûte 120 € (accord à 80 €), et la carte revient à environ 90 € par personne, selon le site du restaurant. Fermé le dimanche et le lundi.
La cave, confiée au sommelier Jesús Rioboo, compte quelque 700 références et figure sur Star Wine List. Le chef de cuisine Baltasar Díaz vient de l'équipe de Martín Berasategui, la cheffe pâtissière Julieta Canavate de Ceto et du Mirazur, et le maître d'hôtel Adolfo Avilés a passé plus de 15 ans chez Arzak.
De Tabarca au guide Michelin à Malaga
Né à Alicante, René a commencé à cuisiner à 14 ans dans le restaurant de poisson de son père, sur l'île de Tabarca. Il s'est formé auprès de Martín Berasategui et de María José San Román au Monastrell, a travaillé en Argentine et s'est installé à Malaga en 2016.
René est son neuvième projet dans la ville. Beluga, l'un des restaurants qu'il dirige avec ses associés Andrea Martos et Miguel Gutiérrez, a obtenu une recommandation Michelin et un Soleil Repsol en 2023, et l'Academia Gastronómica de Málaga l'a désigné meilleur chef cette année-là.
La recommandation est le premier échelon du guide, pas un verdict sur les étoiles. Celles-ci seront attribuées lors du gala du guide Michelin Espagne 2027, le 1er décembre à Huesca. Beluga avait franchi la même première marche en 2023 ; René y est parvenu en moins de huit mois.
