Diego René entra nella Guida Michelin con René, a Malaga
A meno di otto mesi dall'apertura in calle Carretería, il nono progetto dello chef a Malaga entra nella selezione della guida: raccomandato, segnalato come novità, ancora senza stella.
Diego René porta il suo ristorante più recente a Malaga, René, nella Guida Michelin a meno di otto mesi dall'apertura in calle Carretería, nel centro storico. Niente stella e niente Bib Gourmand: René entra nella selezione come indirizzo raccomandato, con l'etichetta «nuovo» e nella fascia di prezzo più alta della guida.
La guida lo classifica come cucina contemporanea. Gli ispettori descrivono una tecnica francese applicata ai sapori del sud della Spagna, una linea di mare molto marcata e un pasto che accompagna l'ospite attraverso diverse sale, e citano due piatti: una coda di rospo alla Wellington e un dessert gelato ispirato a Picasso, il malagueño più celebre.
«È una ricompensa per l'impegno, la dedizione e il lavoro di tutta la squadra», ha detto lo chef a El Español. La fascia alta della città si sta affollando: Marcos Granda prepara Paula de Marcos, la sua apertura a Malaga prevista per febbraio.
La raccomandazione è il primo gradino della guida; le stelle si decidono a Huesca il 1° dicembre.
Che cosa cucina Diego René da René
La sala ha 20 coperti su cinque tavoli, uno dei quali è uno chef's table davanti a una cucina che occupa quasi metà dei 200 metri quadrati del locale, e ci lavorano 14 persone, secondo quanto riportato da El Español prima dell'apertura, a febbraio. I due menu degustazione, René e il vegetariano Nature, contano 13 portate più stuzzichini e piccola pasticceria e costano 160 € ciascuno, con un abbinamento vini da 120 €; il Nature va prenotato con 24 ore di anticipo.
Il menu Midi, più breve e servito solo a pranzo nei giorni feriali, costa 120 € (abbinamento 80 €), mentre alla carta si spendono circa 90 € a persona, secondo il sito del ristorante. Chiude la domenica e il lunedì.
La cantina, affidata al sommelier Jesús Rioboo, conta circa 700 etichette ed è segnalata da Star Wine List. Il capo cuoco Baltasar Díaz arriva dalla brigata di Martín Berasategui, la pastry chef Julieta Canavate da Ceto e Mirazur, e il maître Adolfo Avilés ha passato più di 15 anni da Arzak.
Da Tabarca alla Guida Michelin a Malaga
Nato ad Alicante, René ha iniziato a cucinare a 14 anni nel ristorante di pesce del padre sull'isola di Tabarca. Si è formato con Martín Berasategui e con María José San Román al Monastrell, ha lavorato in Argentina e nel 2016 si è stabilito a Malaga.
René è il suo nono progetto in città. Beluga, uno dei ristoranti che guida con i soci Andrea Martos e Miguel Gutiérrez, ha ottenuto la raccomandazione Michelin e un Sole Repsol nel 2023, e l'Academia Gastronómica de Málaga lo ha nominato miglior chef di quell'anno.
La raccomandazione è il primo gradino della guida, non un verdetto sulle stelle. Quelle si assegnano al gala della Guida Michelin Spagna 2027, il 1° dicembre a Huesca. Beluga ha fatto lo stesso primo passo nel 2023; René ci è arrivato in meno di otto mesi.
