Marcos Granda aprirà Paula de Marcos a Malaga a febbraio
Il sommelier con sei stelle Michelin occupa il locale di Muelle Uno lasciato a settembre da José Carlos García. Il piano: tapas, vino di Malaga al calice e cucina aperta dieci ore al giorno.
Marcos Granda, il sommelier e ristoratore i cui ristoranti contano sei stelle Michelin, aprirà Paula de Marcos a Muelle Uno, a Malaga, il 15 febbraio 2027, come ha detto a El Español il 6 ottobre. È il primo ristorante del suo gruppo in città, e non è di alta cucina.
Il locale è lo spazio di 1.000 metri quadrati sul porto rimasto libero a settembre, accanto alla cappella e al ristorante di pesce Godoy, secondo Sur in English. Il precedente inquilino vi ha passato 15 anni: José Carlos García ha trasferito il suo ristorante stellato al Café de París, nel quartiere La Malagueta. Sur ha riferito di lavori sulla facciata all'inizio di ottobre, quando Marcos Granda non ha voluto commentare. L'annuncio è arrivato pochi giorni dopo attraverso Onda Cero ed El Español.
Il nome è quello della figlia Paula, che ha 18 anni. Il modello, riferiscono entrambe le testate, è la hall di un albergo: una sala in cui entrare a qualsiasi ora, non un ristorante con due turni. A El Español lo definisce «la lobby della città».
Sei stelle Michelin altrove e, a Malaga, un banco dove bastano una birra e una tapa.
Che cosa prepara Marcos Granda a Muelle Uno
La cucina funzionerà senza interruzione dalle 12:00 alle 22:00, sette giorni su sette. La carta prevede tapas, piatti da condividere e salumi di Ronda, con uno scontrino medio di 40-45 euro a persona, scrive El Español, e la possibilità di prendere una birra con una tapa al banco. Sul vino dice che cercherà di avere al calice tra l'80 e il 90% delle cantine di Malaga.
Vi lavoreranno circa 20 persone, provenienti dal personale già nel gruppo. Il progetto comprende un'ampia terrazza, una zona per eventi e musica dal vivo di artisti locali. Gli interni sono di Paco Lago e l'immagine di marca di Narita Comunicación, entrambi di Malaga. Non è stato annunciato alcun cuoco, né sono stati comunicati i coperti o l'investimento.
Sei stelle, nessuna in questa sala
Le stelle sono distribuite su cinque ristoranti: Skina (due) e Nintai (una) a Marbella, Clos e Toki a Madrid (una ciascuno) e Marcos a Gijón (una). Fino a quest'anno ne aveva un'altra con Ayalga, a Ribadesella, un progetto da cui è uscito, nota Sur. Paula de Marcos è il sesto ristorante del gruppo e la sua prima apertura in quattro anni, secondo El Español.
Non è il suo primo tentativo in città. Tre anni fa aveva progettato In-Formal al Gourmet Experience di El Corte Inglés, e il piano non è andato in porto, ricorda Sur.
«Io sono un cameriere», dice Marcos Granda a El Español, e il servizio vuole essere l'argomento di vendita. L'incognita è aritmetica: un gruppo costruito su sale stellate deve riempire 1.000 metri quadrati per dieci ore al giorno a 45 euro a testa. Prima viene il cantiere, che ha quattro mesi.
