Marcos Granda opent in februari Paula de Marcos in Málaga
De sommelier met zes Michelinsterren neemt het pand op Muelle Uno over dat José Carlos García in september verliet. Het plan: tapas, Málaga-wijn per glas en een keuken die tien uur per dag open is.
Marcos Granda, de sommelier en restauranthouder wiens restaurants samen zes Michelinsterren hebben, opent op 15 februari 2027 Paula de Marcos op Muelle Uno in Málaga, zo zei hij op 6 oktober tegen El Español. Het is het eerste restaurant van zijn groep in de stad, en het is geen fine dining.
Het pand is de ruimte van 1.000 vierkante meter aan de haven die in september vrijkwam, naast de kapel en het visrestaurant Godoy, aldus Sur in English. De vorige huurder zat er 15 jaar: José Carlos García verhuisde zijn sterrenrestaurant naar Café de París in de wijk La Malagueta. Sur meldde begin oktober werkzaamheden aan de gevel, toen Marcos Granda geen commentaar wilde geven. De aankondiging volgde enkele dagen later via Onda Cero en El Español.
De naam is die van zijn dochter Paula, die 18 is. Het model is volgens beide media een hotellobby: een zaal waar je op elk uur binnenloopt, geen restaurant met twee zittingen. In El Español noemt hij het “de lobby van de stad”.
Zes Michelinsterren elders, en in Málaga een bar waar een biertje met een tapa volstaat.
Wat Marcos Granda op Muelle Uno van plan is
De keuken draait zonder onderbreking van 12:00 tot 22:00 uur, zeven dagen per week. Op de kaart staan tapas, gerechten om te delen en vleeswaren uit Ronda, met een gemiddelde besteding van 40 tot 45 euro per persoon, schrijft El Español, en de mogelijkheid om aan de bar een biertje met een tapa te nemen. Wat wijn betreft zegt hij dat hij 80 tot 90 procent van de wijnhuizen uit Málaga per glas wil schenken.
Er komen ongeveer 20 mensen te werken, afkomstig uit het personeel dat al bij de groep zit. Het plan omvat een groot terras, een ruimte voor evenementen en livemuziek van lokale artiesten. Het interieur is van Paco Lago en de huisstijl van Narita Comunicación, beide uit Málaga. Er is geen chef genoemd, en ook het aantal couverts en de investering zijn niet bekendgemaakt.
Zes sterren, geen ervan in deze zaal
De sterren zijn verdeeld over vijf restaurants: Skina (twee) en Nintai (één) in Marbella, Clos en Toki in Madrid (elk één) en Marcos in Gijón (één). Tot dit jaar had hij er nog een met Ayalga in Ribadesella, een project waaruit hij is gestapt, merkt Sur op. Paula de Marcos is het zesde restaurant van de groep en de eerste opening in vier jaar, volgens El Español.
Het is niet zijn eerste poging in de stad. Drie jaar geleden plande hij In-Formal in de Gourmet Experience van El Corte Inglés, en dat plan ging niet door, herinnert Sur.
“Ik ben kelner”, zegt Marcos Granda tegen El Español, en de bediening moet het verkoopargument worden. De open vraag is een rekensom: een groep die op sterrenzalen is gebouwd, moet 1.000 vierkante meter tien uur per dag vullen tegen 45 euro per hoofd. Eerst komt de verbouwing, en die heeft vier maanden.
