Marcos Granda abrirá Paula de Marcos en Málaga en febrero
El sumiller con seis estrellas Michelin ocupa el local de Muelle Uno que José Carlos García dejó en septiembre. El plan: tapas, vino malagueño por copas y cocina abierta diez horas al día.
Marcos Granda, el sumiller y hostelero cuyos restaurantes suman seis estrellas Michelin, abrirá Paula de Marcos en Muelle Uno, en Málaga, el 15 de febrero de 2027, según contó a El Español el 6 de octubre. Es el primer restaurante de su grupo en la ciudad, y no es de alta cocina.
El local es el espacio de 1.000 metros cuadrados del puerto que quedó libre en septiembre, junto a la capilla y la marisquería Godoy, según Sur in English. Su anterior inquilino pasó allí 15 años: José Carlos García trasladó su restaurante con estrella al Café de París, en La Malagueta. Sur informó de obras en la fachada a principios de octubre, cuando Marcos Granda no quiso hacer declaraciones. El anuncio llegó días después a través de Onda Cero y El Español.
El nombre es el de su hija Paula, de 18 años. El modelo, según ambos medios, es el vestíbulo de un hotel: una sala en la que entrar a cualquier hora, no un restaurante con dos turnos. En El Español lo llama «el lobby de la ciudad».
Seis estrellas Michelin en otros sitios y, en Málaga, una barra donde basta una cerveza con una tapa.
Qué prepara Marcos Granda en Muelle Uno
La cocina funcionará sin interrupción de 12:00 a 22:00, los siete días de la semana. La carta se compone de tapas, platos para compartir y embutidos de Ronda, con un tique medio de 40 a 45 euros por persona, según El Español, y la opción de tomar una cerveza con una tapa en la barra. En vinos, dice que intentará tener por copas entre el 80 y el 90 % de las bodegas malagueñas.
Trabajarán allí unas 20 personas, procedentes del equipo que ya está en el grupo. El proyecto incluye una terraza amplia, una zona de eventos y música en directo de artistas locales. El interiorismo es de Paco Lago y la imagen de marca de Narita Comunicación, ambos de Málaga. No se ha anunciado cocinero, ni se han dado el aforo o la inversión.
Seis estrellas, ninguna en esta sala
Las estrellas se reparten en cinco restaurantes: Skina (dos) y Nintai (una) en Marbella, Clos y Toki en Madrid (una cada uno) y Marcos en Gijón (una). Hasta este año tenía otra en Ayalga, en Ribadesella, un proyecto del que se ha desvinculado, apunta Sur. Paula de Marcos es el sexto restaurante del grupo y su primera apertura en cuatro años, según El Español.
No es su primer intento en la ciudad. Hace tres años proyectó In-Formal en el Gourmet Experience de El Corte Inglés, y el plan no salió adelante, recuerda Sur.
«Yo soy camarero», dice Marcos Granda a El Español, y el servicio pretende ser el argumento de venta. La incógnita es aritmética: un grupo levantado sobre salas con estrella tiene que llenar 1.000 metros cuadrados durante diez horas al día a 45 euros por cabeza. Antes va la obra, que dispone de cuatro meses.
