Diego René entra en la Guía Michelin con René, en Málaga
Menos de ocho meses después de abrir en la calle Carretería, el noveno proyecto malagueño del chef entra en la selección de la guía: recomendado, marcado como nuevo y sin estrella.
Diego René ha metido su restaurante más reciente en Málaga, René, en la Guía Michelin menos de ocho meses después de abrirlo en la calle Carretería, en el centro histórico. No hay estrella ni Bib Gourmand: René entra en la selección como restaurante recomendado, con la etiqueta de «nuevo» y en la franja de precio más alta de la guía.
La guía lo clasifica como cocina actual. Sus inspectores hablan de técnica francesa aplicada a los sabores del sur, de una línea marinera muy marcada y de una comida que lleva al cliente por varias estancias, y destacan dos platos: un rape Wellington y un postre helado inspirado en Picasso, el malagueño más célebre.
«Es una recompensa al esfuerzo, la dedicación y el trabajo de todo el equipo», declaró el cocinero a El Español. La gama alta de la ciudad se mueve: Marcos Granda prepara Paula de Marcos, su apertura en Málaga prevista para febrero.
La recomendación es el primer escalón de la guía; las estrellas se deciden en Huesca el 1 de diciembre.
Qué cocina Diego René en René
La sala tiene 20 plazas repartidas en cinco mesas, una de ellas una mesa del chef frente a una cocina que ocupa casi la mitad de los 200 metros cuadrados del local, y trabajan allí 14 personas, según contó El Español antes de la apertura, en febrero. Los dos menús degustación, René y el vegetariano Nature, tienen 13 pases además de aperitivos y petits fours y cuestan 160 € cada uno, con un maridaje de 120 €; el Nature se encarga con 24 horas de antelación.
El menú Midi, más corto y solo a mediodía entre semana, cuesta 120 € (maridaje, 80 €), y la carta sale por unos 90 € por persona, según la web del restaurante. Cierra domingos y lunes.
La bodega, a cargo del sumiller Jesús Rioboo, reúne unas 700 referencias y figura en Star Wine List. El jefe de cocina, Baltasar Díaz, viene del equipo de Martín Berasategui; la jefa de pastelería, Julieta Canavate, de Ceto y Mirazur, y el maître Adolfo Avilés pasó más de 15 años en Arzak.
De Tabarca a la Guía Michelin en Málaga
Nacido en Alicante, René empezó a cocinar a los 14 años en el restaurante marinero de su padre en la isla de Tabarca. Se formó con Martín Berasategui y con María José San Román en Monastrell, trabajó en Argentina y se instaló en Málaga en 2016.
René es su noveno proyecto en la ciudad. Beluga, uno de los restaurantes que dirige con sus socios Andrea Martos y Miguel Gutiérrez, obtuvo la recomendación Michelin y un Sol Repsol en 2023, y la Academia Gastronómica de Málaga lo nombró mejor chef de ese año.
La recomendación es el primer escalón de la guía, no un veredicto sobre estrellas. Esas se reparten en la gala de la Guía Michelin España 2027, el 1 de diciembre en Huesca. Beluga dio el mismo primer paso en 2023; René lo ha dado en menos de ocho meses.
