Diego René kommt mit René in Málaga in den Guide Michelin
Keine acht Monate nach der Eröffnung in der Calle Carretería steht das neunte Projekt des Kochs in Málaga in der Auswahl des Guide: empfohlen, als neu markiert, noch ohne Stern.
Diego René hat sein jüngstes Restaurant in Málaga, das René, weniger als acht Monate nach der Eröffnung in der Calle Carretería in der Altstadt in den Guide Michelin gebracht. Einen Stern gibt es nicht, auch keinen Bib Gourmand: Das René steht als empfohlene Adresse in der Auswahl, mit dem Vermerk „neu“ und in der höchsten Preiskategorie des Guide.
Der Guide ordnet es der zeitgenössischen Küche zu. Die Inspektoren beschreiben französische Technik, angewandt auf die Aromen Südspaniens, eine starke Linie mit Fisch und Meeresfrüchten und ein Menü, das die Gäste durch mehrere Räume führt. Zwei Gerichte heben sie eigens hervor: einen Seeteufel Wellington und ein gefrorenes Dessert, das von Picasso inspiriert ist, dem berühmtesten Sohn der Stadt.
„Es ist eine Belohnung für den Einsatz, die Hingabe und die Arbeit des ganzen Teams“, sagte der Koch der Zeitung El Español. Im oberen Segment der Stadt wird es enger: Marcos Granda bereitet Paula de Marcos vor, seine für Februar geplante Eröffnung in Málaga.
Eine Empfehlung ist die Einstiegsstufe des Guide; über die Sterne wird am 1. Dezember in Huesca entschieden.
Was Diego René im René serviert
Der Speisesaal bietet 20 Plätze an fünf Tischen, darunter einen Chef's Table mit Blick auf eine Küche, die fast die Hälfte der 200 Quadratmeter einnimmt. Dort arbeiten 14 Menschen, wie El Español im Februar vor der Eröffnung berichtete. Die beiden Degustationsmenüs, René und das vegetarische Nature, umfassen 13 Gänge plus Häppchen und Petits Fours und kosten jeweils 160 Euro, die Weinbegleitung 120 Euro; Nature müssen Sie 24 Stunden im Voraus bestellen.
Das kürzere Mittagsmenü Midi, nur werktags, kostet 120 Euro (Weinbegleitung 80 Euro), à la carte rechnet man laut der Website des Restaurants mit etwa 90 Euro pro Person. Sonntags und montags bleibt das Haus geschlossen.
Der Keller von Sommelier Jesús Rioboo umfasst rund 700 Positionen und ist bei Star Wine List gelistet. Küchenchef Baltasar Díaz kommt aus dem Team von Martín Berasategui, Patissière Julieta Canavate von Ceto und Mirazur, und Maître Adolfo Avilés arbeitete mehr als 15 Jahre im Arzak in San Sebastián.
Von Tabarca in den Guide Michelin in Málaga
Der in Alicante geborene René begann mit 14 Jahren im Fischrestaurant seines Vaters auf der Insel Tabarca zu kochen. Er lernte bei Martín Berasategui und bei María José San Román im Monastrell, arbeitete in Argentinien und ließ sich 2016 in Málaga nieder.
Das René ist sein neuntes Projekt in der Stadt. Das Beluga, eines der Restaurants, die er mit seinen Partnern Andrea Martos und Miguel Gutiérrez führt, erhielt 2023 eine Michelin-Empfehlung und eine Repsol-Sonne, und die Academia Gastronómica de Málaga zeichnete ihn im selben Jahr als besten Koch aus.
Eine Empfehlung ist die Einstiegsstufe des Guide, kein Urteil über Sterne. Die werden bei der Gala des Guide Michelin Spanien 2027 am 1. Dezember in Huesca vergeben. Das Beluga machte denselben ersten Schritt im Jahr 2023; das René hat ihn in weniger als acht Monaten geschafft.
