Diego René komt met René in Málaga in de Michelingids
Nog geen acht maanden na de opening aan de Calle Carretería staat het negende Málaga-project van de chef in de selectie van de gids: aanbevolen, gemarkeerd als nieuw, nog zonder ster.
Diego René heeft zijn nieuwste restaurant in Málaga, René, in de Michelingids gekregen, nog geen acht maanden nadat hij het opende aan de Calle Carretería in de oude binnenstad. Er is geen ster en geen Bib Gourmand: René komt in de selectie als aanbevolen adres, met het label ‘nieuw’ en in de hoogste prijsklasse van de gids.
De gids rekent het tot de eigentijdse keuken. De inspecteurs beschrijven Franse techniek toegepast op de smaken van Zuid-Spanje, een sterke lijn vis en zeevruchten en een maaltijd die de gast door meerdere ruimtes voert, en ze lichten twee gerechten uit: een zeeduivel Wellington en een bevroren dessert geïnspireerd op Picasso, de bekendste zoon van de stad.
‘Het is een beloning voor de inzet, de toewijding en het werk van het hele team’, zei de chef tegen El Español. De top van de stad wordt drukker: Marcos Granda bereidt Paula de Marcos voor, zijn opening in Málaga die voor februari gepland staat.
Een aanbeveling is de instap van de gids; over de sterren wordt op 1 december in Huesca beslist.
Wat Diego René serveert in René
De eetzaal telt 20 plaatsen aan vijf tafels, waaronder een chef's table met zicht op een keuken die bijna de helft van de 200 vierkante meter beslaat, en er werken 14 mensen, meldde El Español in februari, voor de opening. De twee proeverijmenu's, René en het vegetarische Nature, tellen 13 gangen plus hapjes en friandises en kosten elk € 160, met een wijnarrangement van € 120; Nature moet je 24 uur vooraf bestellen.
Het kortere lunchmenu Midi, alleen doordeweeks, kost € 120 (wijnarrangement € 80), en à la carte reken je op ongeveer € 90 per persoon, aldus de website van het restaurant. Het is dicht op zondag en maandag.
De wijnkelder van sommelier Jesús Rioboo telt zo’n 700 referenties en staat op Star Wine List. Chef de cuisine Baltasar Díaz komt uit het team van Martín Berasategui, patissier Julieta Canavate van Ceto en Mirazur, en maître Adolfo Avilés werkte ruim 15 jaar bij Arzak.
Van Tabarca naar de Michelingids in Málaga
René, geboren in Alicante, begon op zijn veertiende te koken in het visrestaurant van zijn vader op het eiland Tabarca. Hij leerde het vak bij Martín Berasategui en bij María José San Román in Monastrell, werkte in Argentinië en vestigde zich in 2016 in Málaga.
René is zijn negende project in de stad. Beluga, een van de restaurants die hij met zijn partners Andrea Martos en Miguel Gutiérrez runt, kreeg in 2023 een Michelin-aanbeveling en een Repsol-zon, en de Academia Gastronómica de Málaga riep hem dat jaar uit tot beste chef.
Een aanbeveling is de instap van de gids, geen oordeel over sterren. Die worden uitgereikt op het gala van de Michelingids Spanje 2027, op 1 december in Huesca. Beluga zette dezelfde eerste stap in 2023; René deed het in minder dan acht maanden.
