Fable opent bij Crazy Bear Beaconsfield na snelle reset
Pete Gray, voorheen bij Heston Blumenthals Hinds Head, leidt de keuken acht maanden nadat het vorige restaurant van het hotel na drie maanden sloot.
Fable is geopend bij Crazy Bear Beaconsfield, een Brits menu met een hedendaagse twist dat een chef's table vervangt die amper drie maanden standhield.
Het vorige restaurant van het hotel in Buckinghamshire, Bear by Carlo Scotto, was een chef's table voor 14 personen die vorig jaar sloot. Fable komt acht maanden later met een andere aanpak: minder opsmuk, een breder menu en een chef-kok, Pete Gray, die jaren doorbracht in een restaurant dat op techniek was gebouwd in plaats van op spektakel.
Gray was eerder executive chef bij de Hinds Head in Bray, Heston Blumenthals pub met Michelinster. Bij Fable staan onder meer gegrilde octopus met een zoete, rokerige chorizojam, saffraanaioli en zuurdesembrood op de openingskaart, naast een tomahawksteak van een kilo om te delen, geserveerd met pepersaus, friet en tuinkers, voor 110 pond.
We zijn trots op onze geschiedenis, maar we willen er niet op teren.
Een groep herbouwd na faillissement
De huidige eigenaren van Crazy Bear, directeuren Richard Booth en Tom Etridge, kochten de groep uit een pre-pack voor 6,5 miljoen pond, in een deal die op 13 januari werd afgerond. Die omvatte zowel het hotel in Stadhampton als dat in Beaconsfield en behield alle 147 medewerkers. Fable is het duidelijkste signaal tot nu toe van wat zij met de locatie in Beaconsfield van plan zijn, naast het bestaande restaurant Hom Thai en de privékamer Cabin.
Nuchter, niet nostalgisch
Algemeen directeur Shane Turner-Hill is onomwonden over het evenwicht dat de groep zoekt. 'We zijn trots op onze geschiedenis, maar we willen er niet op teren,' zei hij, en omschreef het nieuwe restaurant als 'nuchter en leuk, met precies de juiste dosis excentriciteit en opstandigheid.' Hij prijst het keukenteam om 'creatief talent en vakmanschap,' taal die aanvoelt als een bewust contrast met het kortstondige degustatiemenu dat het vervangt.
De opening van Fable valt in een maand waarin Britse horecagroepen de kosten scherp in de gaten houden, net zoals de eerste zelfstandige bar van Rocket Room in Leicester elders in het land een eenvoudiger format test. Of het bredere menu van Fable langer standhoudt dan het krappere menu van zijn voorganger, zal waarschijnlijk ruim vóór het eerste jubileum duidelijk zijn.
