Fable apre al Crazy Bear Beaconsfield dopo un rapido reset
Pete Gray, già all'Hinds Head di Heston Blumenthal, guida la cucina otto mesi dopo la chiusura, in tre mesi, dell'ultimo ristorante dell'hotel.
Fable ha aperto al Crazy Bear Beaconsfield, un menu britannico con un tocco contemporaneo al posto di un tavolo dello chef durato appena tre mesi.
Il precedente ristorante dell'hotel nel Buckinghamshire, Bear by Carlo Scotto, era un chef's table da 14 coperti chiuso l'anno scorso. Fable arriva otto mesi dopo con un'impostazione diversa: meno artifici, un menu più ampio e uno chef, Pete Gray, che ha passato anni in un ristorante costruito sulla tecnica più che sullo spettacolo.
Gray è stato executive chef all'Hinds Head di Bray, il pub con stella Michelin di Heston Blumenthal. Da Fable, i piatti d'apertura includono polpo alla griglia con marmellata di chorizo dolce e affumicata, aioli allo zafferano e pane a lievitazione naturale, e una tomahawk da un chilo da condividere, servita con salsa al pepe, patatine e crescione, a 110 sterline.
Siamo orgogliosi della nostra storia, ma non ci interessa viverci di rendita.
Un gruppo ricostruito dopo l'amministrazione controllata
Gli attuali proprietari di Crazy Bear, i direttori Richard Booth e Tom Etridge, hanno acquistato il gruppo uscito da un pre-pack per 6,5 milioni di sterline, in un'operazione conclusa il 13 gennaio. Comprendeva gli hotel di Stadhampton e Beaconsfield e ha mantenuto tutti i 147 dipendenti. Fable è il segnale più chiaro finora di cosa intendano fare con la sede di Beaconsfield, accanto al ristorante Hom Thai già esistente e alla sala privata Cabin.
Concreto, non nostalgico
Il direttore generale Shane Turner-Hill è diretto sull'equilibrio che il gruppo cerca. 'Siamo orgogliosi della nostra storia, ma non ci interessa viverci di rendita', ha detto, descrivendo il nuovo ristorante come 'concreto e divertente, con la giusta dose di eccentricità e ribellione'. Attribuisce alla squadra di cucina 'talento creativo e abilità', un linguaggio che suona come un contrasto deliberato con il menu degustazione di breve durata che sostituisce.
L'apertura di Fable arriva in un mese in cui i gruppi dell'ospitalità britannica tengono d'occhio i costi, proprio mentre il primo locale proprio di Rocket Room a Leicester mette alla prova un formato più semplice altrove nel paese. Se il menu più ampio di Fable durerà più di quello, più stretto, del suo predecessore si saprà probabilmente molto prima del primo anniversario.
