Marcos Granda ouvrira Paula de Marcos à Malaga en février
Le sommelier aux six étoiles Michelin reprend le local de Muelle Uno quitté en septembre par José Carlos García. Au programme : tapas, vins de Malaga au verre et cuisine ouverte dix heures par jour.
Marcos Granda, le sommelier et restaurateur dont les restaurants totalisent six étoiles Michelin, ouvrira Paula de Marcos à Muelle Uno, à Malaga, le 15 février 2027, a-t-il déclaré à El Español le 6 octobre. C'est le premier restaurant de son groupe dans la ville, et ce n'est pas une table gastronomique.
Le local est l'espace de 1 000 mètres carrés sur le port libéré en septembre, à côté de la chapelle et du restaurant de fruits de mer Godoy, selon Sur in English. Son précédent occupant y a passé 15 ans : José Carlos García a transféré son restaurant étoilé au Café de París, dans le quartier de La Malagueta. Sur a signalé des travaux sur la façade début octobre, alors que Marcos Granda refusait de commenter. L'annonce est arrivée quelques jours plus tard par Onda Cero et El Español.
Le nom est celui de sa fille Paula, âgée de 18 ans. Le modèle, rapportent les deux médias, est le hall d'un hôtel : une salle où l'on entre à toute heure, et non un restaurant à deux services. Dans El Español, il parle du « lobby de la ville ».
Six étoiles Michelin ailleurs et, à Malaga, un comptoir où une bière et une tapa suffisent.
Ce que Marcos Granda prépare à Muelle Uno
La cuisine fonctionnera sans interruption de 12 h à 22 h, sept jours sur sept. La carte se compose de tapas, de plats à partager et de charcuteries de Ronda, avec un ticket moyen de 40 à 45 euros par personne, écrit El Español, et la possibilité de prendre une bière et une tapa au comptoir. Côté vins, il dit vouloir proposer au verre 80 à 90 % des domaines de Malaga.
Une vingtaine de personnes y travailleront, issues du personnel déjà présent dans le groupe. Le projet comprend une grande terrasse, un espace pour les événements et de la musique en direct d'artistes locaux. L'architecture intérieure est signée Paco Lago et l'image de marque Narita Comunicación, tous deux de Malaga. Aucun chef n'a été annoncé, et ni le nombre de couverts ni l'investissement n'ont été communiqués.
Six étoiles, aucune dans cette salle
Les étoiles se répartissent entre cinq restaurants : Skina (deux) et Nintai (une) à Marbella, Clos et Toki à Madrid (une chacun) et Marcos à Gijón (une). Jusqu'à cette année, il en comptait une autre avec Ayalga, à Ribadesella, un projet dont il s'est retiré, note Sur. Paula de Marcos est le sixième restaurant du groupe et sa première ouverture en quatre ans, selon El Español.
Ce n'est pas sa première tentative dans la ville. Il y a trois ans, il avait prévu In-Formal au Gourmet Experience d'El Corte Inglés, et le projet n'a pas abouti, rappelle Sur.
« Je suis serveur », dit Marcos Granda à El Español, et le service doit être l'argument de vente. La question ouverte est arithmétique : un groupe bâti sur des salles étoilées doit remplir 1 000 mètres carrés dix heures par jour à 45 euros par tête. Le chantier passe d'abord, et il dispose de quatre mois.
