Sébastien Chabal eröffnet Fleischrestaurant in Montpellier
Hume Chabal hat am 21. Oktober im Marché du Lez eröffnet – mit Fleisch von französischen Höfen, Pommes frites ohne Limit und einer Aperitifstunde, in der eine Sechs die Rechnung löscht.
Das Restaurant von Sébastien Chabal ist eröffnet: Der frühere französische Rugby-Nationalspieler hat am Mittwoch, dem 21. Oktober, Hume Chabal im Marché du Lez in Montpellier eingeweiht – mit Pommes frites ohne Limit, einem kostenlosen Kindermenü am Mittwoch und einer Aperitifstunde, in der die Würfel entscheiden.
Die Adresse ist ein ehemaliges Industriegelände von 7.500 Quadratmetern am Ufer des Lez im Viertel Port Marianne, Avenue Raymond Dugrand 1348. Dort finden sich heute ein Marktplatz, Markthallen, eine Dachterrasse, Bars und Foodtrucks. Das Lokalportal ToutMontpellier meldete die Eröffnung noch am selben Tag; Midi Libre, zitiert von Blog RCT, sprach von einer Voreröffnung. Der erste Abend war laut Purepeople ausgebucht.
Was das Restaurant von Sébastien Chabal serviert
Mit einem ehrlichen Würfel gewinnt das Haus trotzdem an fünf von sechs Abenden.
Die Karte dreht sich um Fleisch: Rumpsteak (Faux-filet), Toulouser Wurst und Burger, dazu laut Media365 auch Entenbrust. Das gesamte Fleisch stammt nach Angaben von ToutMontpellier von französischen Höfen, und die Gerichte sind zum Teilen am Tisch gedacht, nicht als einzeln angerichtete Teller. Pommes frites und Salat gibt es ohne Limit, und selbst die Speisekarte ist oval – eine Anspielung auf den Rugbyball, wie Blog RCT berichtet.
Zwei Hausregeln haben den Großteil der Aufmerksamkeit erzeugt. Mittwochs ist das Kindermenü für Kinder unter zehn Jahren den ganzen Tag kostenlos. Zwischen 17 und 19 Uhr werfen die Gäste einen Würfel, und wer eine Sechs würfelt, dessen Getränkerechnung wird auf null gesetzt. Mit einem ehrlichen Würfel gewinnt das Haus trotzdem an fünf von sechs Abenden.
Die Preise der regulären Karte sind bisher nicht veröffentlicht, und keiner der Berichte zur Eröffnung nennt einen Partner oder Betreiber hinter dem Standort in Montpellier. Am Eröffnungsabend servierte die Küche eine einzige Formel ohne Limit mit Rumpsteak, Wurst, Burgern, Pommes frites und Salat.
Von Burgern in Marseille zu Fleisch in Montpellier
Hume Chabal ist bereits das zweite Restaurant von Sébastien Chabal im Jahr 2026. Im Januar eröffnete der 48-Jährige im 1. Arrondissement von Marseille Jo's Burger, gemeinsam mit Joannes Richard, einem autodidaktischen Koch aus Nîmes, der 2023 den Weltmeistertitel im Burgerwettbewerb und 2025 den Europameistertitel gewann. Montpellier folgt einem anderen Format: Gerichte zum Teilen in einer Markthalle statt eines klassischen Burgerladens.
Chabal spielte in der dritten Reihe für Bourgoin, die Sale Sharks, Racing Métro und Lyon, bevor er 2014 seine Karriere beendete, und sein Name füllt in einer Rugbystadt wie Montpellier noch immer die Säle. Bekannte Namen, die unter eigener Flagge ein Restaurant eröffnen, sind in Frankreich in diesem Herbst ein wiederkehrendes Thema – von Norbert Tarayres La Table de Norbert in Versailles bis zu einem Saal mit Fleisch und Pommes frites am Ufer des Lez.
Die eigentliche Probe für das Restaurant von Sébastien Chabal kommt nach der Eröffnungswoche, wenn die Würfelstunde Stammgäste bringen muss und nicht nur Neugierige. Welchen Abend die Küche ganz bewusst füllen will, hat sie bereits festgelegt: den Mittwoch, an dem die Kinder kostenlos essen.
