Sébastien Chabal ouvre un restaurant de viande à Montpellier
Hume Chabal a ouvert le 21 octobre au Marché du Lez avec de la viande d'élevages français, des frites à volonté et un apéro où un six au dé efface l'ardoise de boissons.
Le restaurant de Sébastien Chabal est ouvert : l'ancien avant du XV de France a inauguré Hume Chabal au Marché du Lez, à Montpellier, le mercredi 21 octobre, avec frites à volonté, menu enfant gratuit le mercredi et un apéro qui se joue aux dés.
L'adresse est une ancienne friche industrielle de 7 500 mètres carrés au bord du Lez, à Port Marianne, au 1348 avenue Raymond Dugrand, qui réunit aujourd'hui une place du marché, des halles, un rooftop, des bars et des food trucks. Le site local ToutMontpellier a annoncé l'ouverture le jour même ; Midi Libre, cité par le Blog RCT, parlait d'une pré-ouverture. La première soirée affichait complet, selon Purepeople.
Ce que sert le restaurant de Sébastien Chabal
Avec un dé honnête, la maison gagne quand même cinq soirs sur six.
La carte tourne autour de la viande : faux-filet, saucisse de Toulouse et burgers, plus du magret de canard selon Media365. Toute la viande vient d'élevages français, selon ToutMontpellier, et les plats sont pensés pour être partagés à table plutôt que servis à l'assiette. Frites et salade sont à volonté, et la carte elle-même est ovale, clin d'œil au ballon, rapporte le Blog RCT.
Deux règles maison ont fait l'essentiel de la publicité. Le mercredi, le menu enfant est gratuit toute la journée pour les moins de dix ans. Entre 17 h et 19 h, les clients lancent un dé, et un six remet leur ardoise de boissons à zéro. Avec un dé honnête, la maison gagne quand même cinq soirs sur six.
Les prix de la carte habituelle n'ont pas été publiés, et aucun des comptes rendus de l'ouverture ne nomme d'associé ni d'exploitant derrière l'adresse montpelliéraine. Pour la soirée d'inauguration, la cuisine proposait une formule unique à volonté : faux-filet, saucisse, burgers, frites et salade.
Des burgers de Marseille à la viande de Montpellier
Hume Chabal est déjà le deuxième restaurant de Sébastien Chabal en 2026. En janvier, à 48 ans, il a ouvert Jo's Burger dans le 1er arrondissement de Marseille avec Joannes Richard, cuisinier autodidacte nîmois, champion du monde du burger en 2023 et champion d'Europe en 2025. Montpellier change de format : des plats à partager sous une halle de marché plutôt qu'une adresse de burgers.
Chabal a joué en troisième ligne à Bourgoin, aux Sale Sharks, au Racing Métro et à Lyon avant de prendre sa retraite en 2014, et son nom remplit encore les salles dans une ville de rugby comme Montpellier. Les noms connus qui ouvrent une table sous leur propre enseigne sont un thème récurrent en France cet automne, de La Table de Norbert, l'adresse de Norbert Tarayre à Versailles, à une salle de viande et de frites au bord du Lez.
Le vrai test pour le restaurant de Sébastien Chabal viendra après la semaine de lancement, quand l'heure des dés devra attirer des habitués et pas seulement des curieux. La cuisine a déjà choisi le soir qu'elle veut remplir à dessein : le mercredi, quand les enfants mangent gratuitement.
