Sébastien Chabal opent vleesrestaurant in Montpellier
Hume Chabal opende op 21 oktober in de Marché du Lez met vlees van Franse boerderijen, onbeperkt friet en een aperitiefuur waarin een zes met de dobbelsteen de rekening wist.
Het restaurant van Sébastien Chabal is open: de voormalige Franse rugbyinternational opende woensdag 21 oktober Hume Chabal in de Marché du Lez in Montpellier, met onbeperkt friet, een gratis kindermenu op woensdag en een aperitiefuur dat met dobbelstenen wordt beslist.
Het adres is een voormalig industrieterrein van 7.500 vierkante meter aan de oever van de Lez in Port Marianne, op 1348 avenue Raymond Dugrand, waar nu een marktplein, foodhallen, een dakterras, bars en foodtrucks samenkomen. De lokale site ToutMontpellier meldde de opening dezelfde dag; Midi Libre, geciteerd door Blog RCT, sprak van een pre-opening. De eerste avond was volgeboekt, aldus Purepeople.
Wat het restaurant van Sébastien Chabal serveert
Met een eerlijke dobbelsteen wint het huis nog steeds vijf van de zes avonden.
De kaart draait om vlees: entrecote (faux-filet), worst uit Toulouse en burgers, plus eendenborst volgens Media365. Alles komt van Franse boerderijen, volgens ToutMontpellier, en de gerechten zijn bedoeld om aan tafel te delen in plaats van één voor één te worden uitgeserveerd. Friet en salade zijn onbeperkt, en zelfs de menukaart is ovaal, een knipoog naar de bal, meldt Blog RCT.
Twee huisregels hebben de meeste publiciteit opgeleverd. Op woensdag is het kindermenu de hele dag gratis voor kinderen onder de tien. Tussen 17.00 en 19.00 uur gooien gasten een dobbelsteen, en een zes zet hun drankrekening op nul. Met een eerlijke dobbelsteen wint het huis nog steeds vijf van de zes avonden.
Prijzen van de vaste kaart zijn niet gepubliceerd, en geen van de verslagen van de opening noemt een partner of exploitant achter de vestiging in Montpellier. Voor de openingsavond draaide de keuken één onbeperkte formule met entrecote, worst, burgers, friet en salade.
Van burgers in Marseille naar vlees in Montpellier
Hume Chabal is al het tweede restaurant van Sébastien Chabal in 2026. In januari opende de 48-jarige Jo's Burger in het 1e arrondissement van Marseille met Joannes Richard, een autodidactische kok uit Nîmes die in 2023 de wereldtitel burgers won en in 2025 de Europese. Montpellier is een ander format: deelgerechten in een markthal in plaats van een burgerzaak.
Chabal speelde in de derde lijn bij Bourgoin, Sale Sharks, Racing Métro en Lyon voordat hij in 2014 stopte, en zijn naam vult nog altijd zalen in een rugbystad als Montpellier. Bekende namen die onder eigen vlag een tafel openen zijn dit najaar een vast thema in Frankrijk, van La Table de Norbert van Norbert Tarayre in Versailles tot een zaal met vlees en friet aan de Lez.
De echte test voor het restaurant van Sébastien Chabal komt na de openingsweek, wanneer het dobbeluur vaste gasten moet trekken en niet alleen nieuwsgierigen. De keuken heeft al gezegd welke avond ze bewust vol wil krijgen: woensdag, als de kinderen gratis eten.
