Sébastien Chabal abre un restaurante de carne en Montpellier
Hume Chabal abrió el 21 de octubre en el Marché du Lez con carne de granjas francesas, patatas fritas a voluntad y un aperitivo en el que un seis en el dado borra la cuenta.
El restaurante de Sébastien Chabal ya está abierto: el exdelantero de la selección francesa inauguró Hume Chabal en el Marché du Lez de Montpellier el miércoles 21 de octubre, con patatas fritas a voluntad, menú infantil gratis los miércoles y una hora del aperitivo que se decide a los dados.
La dirección es un antiguo solar industrial de 7.500 metros cuadrados a orillas del Lez, en Port Marianne, en el 1348 de la avenue Raymond Dugrand, que hoy reúne una plaza de mercado, naves de comida, una azotea, bares y food trucks. El medio local ToutMontpellier dio la apertura el mismo día; Midi Libre, citado por Blog RCT, la describió como una preapertura. La primera noche se llenó, según Purepeople.
Qué sirve el restaurante de Sébastien Chabal
Con un dado sin trucar, la casa sigue ganando cinco tardes de cada seis.
La carta gira en torno a la carne: entrecot (faux-filet), salchicha de Toulouse y hamburguesas, además de magret de pato según Media365. Toda procede de granjas francesas, según ToutMontpellier, y los platos están pensados para compartir en la mesa y no para servirse uno a uno. Las patatas fritas y la ensalada son a voluntad, y hasta la carta es ovalada, un guiño al balón, según Blog RCT.
Dos reglas de la casa han hecho casi toda la publicidad. Los miércoles, el menú infantil es gratis todo el día para menores de diez años. Entre las 17.00 y las 19.00, los clientes tiran un dado, y un seis deja a cero la cuenta de bebidas. Con un dado sin trucar, la casa sigue ganando cinco tardes de cada seis.
Los precios de la carta habitual no se han publicado, y ninguna de las crónicas de la apertura nombra a un socio u operador detrás del local de Montpellier. Para la noche inaugural, la cocina sirvió una única fórmula a voluntad de entrecot, salchicha, hamburguesas, patatas fritas y ensalada.
De las hamburguesas de Marsella a la carne de Montpellier
Hume Chabal es ya el segundo restaurante de Sébastien Chabal en 2026. En enero, a los 48 años, abrió Jo's Burger en el distrito 1 de Marsella con Joannes Richard, cocinero autodidacta de Nimes que ganó el título mundial de hamburguesas en 2023 y el europeo en 2025. Montpellier es otro formato: platos para compartir en una nave de mercado en lugar de una hamburguesería.
Chabal jugó en la tercera línea de Bourgoin, Sale Sharks, Racing Métro y Lyon antes de retirarse en 2014, y su nombre sigue llenando salas en una ciudad de rugby como Montpellier. Los nombres conocidos que abren mesa con su propia firma son una constante en Francia este otoño, desde La Table de Norbert, de Norbert Tarayre en Versalles, hasta un comedor de carne y patatas junto al Lez.
La verdadera prueba para el restaurante de Sébastien Chabal llega después de la semana de lanzamiento, cuando la hora de los dados tenga que atraer clientes fijos y no solo curiosos. La cocina ya ha dicho qué noche quiere llenar a propósito: el miércoles, con los niños comiendo gratis.
