Red Stew Chicken Parm Rezept von Kwame Onwuachi

Red Stew Chicken Parm legt einen nigerianischen Paprika-Eintopf auf ein knuspriges, italoamerikanisches Hähnchenschnitzel – genau die Art von kulturellem Crossover, um das Koch Kwame Onwuachi sein neues Kochbuch All Hours gebaut hat. Die wichtigste Technik ist Geduld mit dem Eintopf: Er muss ausgebraten, nicht geköchelt werden, bis sich das Öl absetzt und der Geschmack sich konzentriert.

Onwuachi wuchs zwischen der Bronx, Louisiana und Nigeria auf, und seine Küche bleibt selten lange in einer Tradition. Diese Version bewahrt diesen Instinkt: eine Saucenbasis mit westafrikanischer Technik, abgeschlossen wie eine New Yorker italienische Küche ein Parm abschließt, unter geschmolzenem Mozzarella und einem Schauer Parmesan.

Zutaten

Zwei Küchen, eine Pfanne: der Eintopf übernimmt den Ton, die Panade den Biss.

• 4 Hähnchenbrustfilets ohne Haut und Knochen, auf 1 cm plattiert
• Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 120 g Mehl
• 2 große Eier, verquirlt
• 150 g Panko-Paniermehl
• 50 g geriebener Parmesan, plus etwas mehr zum Abschluss
• Pflanzenöl, zum Braten
• 3 EL rotes Palmöl
• 1 Zwiebel, grob gehackt
• 3 rote Paprika, grob gehackt
• 2 Flaschentomaten, grob gehackt
• 1-2 Scotch-Bonnet-Chilis, nach Geschmack
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL gemahlene getrocknete Garnelen (optional)
• 200 g frischer Mozzarella, in Scheiben
• Eine Handvoll frisches Basilikum

Zubereitung

1. Zwiebel, Paprika, Tomaten, Chili und Knoblauch zu einem groben Purée pürieren, nicht glatt. Die Textur zählt: Ein nigerianischer Eintopf behält etwas Biss, anders als eine Passata.
2. Das rote Palmöl in einer breiten Pfanne erhitzen, bis es von tiefrot zu einem helleren Orange wechselt. Dieser Schritt kocht die rohe Kante des Öls heraus, die sich sonst durch den ganzen Eintopf ziehen würde.
3. Das Purée dazugeben und bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten unter häufigem Rühren ausbraten, bis es sich dunkler färbt und sich das Öl sichtbar an den Rändern absetzt. Diese Reduktion, kein schnelles Köcheln, konzentriert Paprika und Tomate zu etwas, das es wert ist, über gebratenes Hähnchen gelöffelt zu werden. Mit Salz und den Garnelen abschmecken, falls verwendet.
4. Das Hähnchen würzen, dann in Mehl wenden, durch Ei ziehen und zuletzt in das mit den 50 g Parmesan gemischte Panko drücken.
5. Die Schnitzel in Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Kurz auf Papier abtropfen lassen.
6. Den roten Eintopf großzügig über jedes Schnitzel löffeln, Mozzarellascheiben darauflegen und die Pfanne vom Herd 2-3 Minuten abgedeckt stehen lassen oder kurz überbacken, bis der Käse schmilzt.
7. Mit Basilikum und einer letzten Portion geriebenem Parmesan abschließen und direkt aus der Pfanne servieren.

Serviert, wie es das Buch vorsieht: zu jeder Stunde

All Hours, ab dem 22. September bei Knopf erhältlich, teilt seine Prämisse mit Onwuachis eigenem Buchstart: Ein gutes Rezept muss nicht aufs Abendessen warten. Dieses Red Stew Chicken Parm Rezept funktioniert über Reis genauso gut wie über Pasta, und der Eintopf hält sich im Kühlschrank lange genug, um um Mitternacht ein einzelnes Schnitzel zu braten statt einer ganzen Portion für vier.