hauptgerichte
Geschichten mit dem Tag „hauptgerichte“
Kürbisrisotto-Rezept: die Mantovana-Methode mit Salbei
Den Kürbis zu rösten, bevor er auf den Reis trifft, hält dieses Herbstrisotto beim Geschmack von Kürbis statt von verwässerter orangefarbener Stärke.
Lamb Dhansak Rezept: das Parsi-Linsencurry, richtig gemacht
Eine Basis aus fünf Linsensorten, süßsaure Tamarinde und Jaggery, dazu Lamm, das so lange köchelt, bis es zerfällt: das Gericht, mit dem Koch Cyrus Todiwala eine Londoner Institution aufbaute.
Fesenjan-Rezept: Persiens Eintopf aus Granatapfel und Walnuss
Hähnchen köchelt langsam in gemahlenen Walnüssen und Granatapfelsirup, bis die Sauce tief mahagonifarben glänzt — ein Gericht, das Geduld verlangt, keine Abkürzungen.
Rezept Gnocchi alla Sorrentina, Neapels Klassiker aus dem Ofen
Kartoffelgnocchi werden nur kurz gekocht, bis sie oben schwimmen, und garen dann im Ofen fertig, sodass Tomatensauce und Mozzarella zu einer Kruste anbräunen, statt bloß eine Sauce zu bleiben, die man darüberlöffelt.
Risotto al tartufo bianco: Piemonts großes, einfaches Gericht
Ein klassisches piemontesisches Risotto, gemacht, um rohen weißen Trüffel zu tragen, nicht mit ihm zu konkurrieren. Reis, Brühe, Butter und sonst nichts, was stört.
Khachapuri Rezept: das Käsebrot aus Imereti
Eine in der Pfanne gebackene, mit Eigelb vollendete Version des Imeruli-Khachapuri, dem alltäglichen Käsebrot Westgeorgiens, mit der Technik, die eine georgische Küche in London auf der Karte hält.
Rezept für ungarische Gulaschsuppe aus dem Hirtenkessel
Rindfleisch und Zwiebeln im eigenen Saft geschmort, Paprika neben dem Herd eingerührt und Eiernockerl direkt in den Topf gezupft: die Hausmethode für das Gericht der ungarischen Rinderhirten.
Rezept für Hutspot: Leidens Möhrenstampf mit Schmorfleisch
Kartoffeln, Wintermöhren und Zwiebeln in einem Topf gegart und von Hand gestampft, dazu Rindfleisch, das geschmort wird, bis es zerfällt: das Gericht, das Leiden seit 1574 jeden 3. Oktober isst.
Marmitako-Rezept: der baskische Thunfischeintopf der Fischer
Weißer Thun, Kartoffeln und Choricero-Paprika in einem Topf: der Eintopf, den baskische Thunfischfischer auf See kochten, so getimt, dass der Fisch nie kocht und saftig bleibt.
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