niederlande
Geschichten mit dem Tag „niederlande“
Feige, Orange und Mascarpone, wie die Küche es macht
Sechs Zutaten und eine Balance, die stimmen muss. Die Feigen müssen wirklich karamellisieren, und der Mascarpone darf nicht überarbeitet werden, sonst wird ein Pudding daraus.
Personalmangel in der Gastronomie: 22.000 Stellen im Service
Wirte sprechen von fehlenden Köchen. Die Zahlen ihres eigenen Verbandes sagen, dass die größere Lücke im Gastraum klafft, also dort, wo niemand eine Laufbahn gebaut hat.
Boerenkaas: Was die Rohmilch-Regel wirklich schützt
Ein geschützter Name, der weder einen Ort noch ein Rezept festlegt, sondern nur die Herkunft der Milch und die Tatsache, dass niemand sie erhitzt hat. Am Wagen ist das alles.
Was essen in Amsterdam: 10 Gerichte und wo es sie gibt
Roher Hering, Bitterballen, Kroket, Appeltaart und Rijsttafel: zehn Gerichte, die Ihnen sagen, wo Sie sind, mit den Ständen, Cafés und Speisesälen, die sie 2026 servieren.
Was essen in Rotterdam: 9 Gerichte und wo es sie gibt
Kapsalon, Fleischbälle an der Maas, Dudoks Appeltaart, Roti, Cachupa und Austern: neun Gerichte, die Ihnen sagen, wo Sie sind, mit den Imbissen, Cafés und Speisesälen, die sie 2026 servieren.
Was essen in Zwolle: 9 Gerichte und wo es sie gibt
Balkenbrij, Zwolse Mosterd, Zuckerbonbons und ein Degustationsmenü mit drei Michelin-Sternen: neun Adressen zeigen, was essen in Zwolle heißt, mit Preisen von 2026.
Zander aus dem IJsselmeer: ein Koch, ein Gericht, zwölf Minuten
Unsere neue Kurzfilmreihe widmet sich einem einzigen Gericht aus einer einzigen Küche – zum Auftakt ein Fisch, den niederländische Köche wie ein Luxusprodukt behandeln.
Ein Blick in Rotterdams Großmarkt vor dem Stadterwachen
Ein stummer Kurzfilm begleitet Kisten mit Gemüse, Obst und Kartoffeln durch Rotterdams Groothandelsmarkt, Stunden bevor die öffentlichen Märkte öffnen.
Service begleitet ein komplettes Dinner bei Inter Scaldes
Ein Kurzfilm von Amuse Films geht in die Küche von Inter Scaldes in Kruiningen, wo Koch Jeroen Achtien eine Küche wieder aufbaut, die einen Stern unter ihrem früheren Niveau liegt.
Das Beste des Monats,
einmal im Monat.
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- Die Rezepte des Monats aus den Küchen, über die wir berichten
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