Jesús Martínez
Jesús Martínez es el editor de AMUSE. y cubre restaurantes, chefs y el negocio de la hostelería. Como editor, responde de todo lo que se publica en la plataforma.
Artículos de Jesús Martínez
De Librije sigue siendo el único tres estrellas del país
La casa de Zwolle conservó la máxima distinción de la guía neerlandesa en la ceremonia de Maastricht, meses después de la muerte de Jonnie Boer. Veintiún años arriba.
Inter Scaldes se reconstruye a una estrella de su techo
Dos años después de la venta y la reforma, Jeroen y Sanne Achtien mantienen dos estrellas en Zelanda. Qué hay ahora en el plato y qué haría falta para la tercera.
Un menú degustación, lo que cuesta de verdad ponerlo
Ocho pases, cuatro personas en cocina, dos en sala. Repasamos con un restaurante de Ámsterdam sus propios números, línea a línea, para ver dónde se va el dinero.
Los restaurantes con estrella se reparten fuera de Ámsterdam
Hay 122 restaurantes con estrella en el país y la capital concentra más que ninguna otra ciudad. El único tres estrellas está a dos horas al este. Miramos el mapa entero.
Higo, naranja y mascarpone, como lo hace la cocina
Seis ingredientes y un equilibrio que hay que acertar. Los higos tienen que caramelizarse de verdad y el mascarpone no se puede trabajar de más, o el plato se vuelve postre de cuchara.
Falta de personal en hostelería: 22.000 vacantes son de sala
Los hosteleros neerlandeses hablan de falta de cocineros. Las cifras de su propia patronal dicen que el agujero grande está en la sala, la parte para la que nadie ha construido una carrera.
Qué comer en Ámsterdam: 10 platos y dónde encontrarlos
Arenque crudo, bitterballen, kroket, appeltaart y rijsttafel: diez platos que te dicen dónde estás, con los puestos, cafés y comedores que los sirven en 2026.
Lucioperca del IJsselmeer: un chef, un plato, doce minutos
Nuestra nueva serie de cortometrajes observa un solo plato de una sola cocina, empezando por un pescado que los cocineros holandeses tratan como un lujo.
Lo mejor del mes,
una vez al mes.
Las aperturas del mes, los chefs a seguir, las recetas y las cifras que importan. Una vez al mes en tu bandeja, cinco minutos, nada más.
Qué llega a tu bandeja
- Los sitios que merece la pena reservar este mes
- La apertura de la que todos hablan
- Las recetas del mes, de las cocinas que cubrimos
- Las cifras que importan, con su fuente