postres
Historias con la etiqueta “postres”
Receta de mousse de chocolate: la técnica belga, sin nata
Solo chocolate, huevos y un poco de azúcar, montados y envueltos al modo clásico, la semana en que Bélgica acogió el World Chocolate Masters y un chocolatero italiano se llevó el título.
Receta de canelé: el dulce acaramelado de Burdeos
Un pastelito francés acanalado, de corteza oscura y casi amarga, con un centro de natillas que tiembla. Burdeos lo consigue con 24 horas de reposo y una cocción en dos tiempos.
Receta de pan de muerto: el pan mexicano de azahar y anís
El pan dulce cubierto de azúcar que las familias mexicanas hornean antes del Día de Muertos: una masa rica en huevo perfumada con azahar y anís, cruzada por huesos de masa y coronada con una bolita.
Receta de castagnaccio: el pastel toscano de harina de castañas
Harina de castañas, agua, aceite de oliva, piñones y romero: el dulce otoñal toscano que Artusi recogió como receta 240, horneado fino para que la superficie se agriete y el centro quede tierno.
Receta de pumpkin pie: la tarta de calabaza americana de 1796
Una crema especiada de calabaza sobre una base horneada en blanco, cuajada a fuego suave para que se corte limpia. El método sigue la American Cookery de Amelia Simmons (1796); las cantidades son nuestras.
Receta de treacle tart: el clásico de sirope de James Martin
Esta receta de treacle tart sigue el método de James Martin, una base quebrada rellena de sirope dorado espesado con pan rallado que cuaja brillante y se corta limpio, sin desparramarse.
Receta de pastel de nata: el pastelito de crema de Lisboa
Hojaldre en espiral, una crema a base de almíbar y el horno al máximo: cómo hornear en casa el pastel de Belém, de la receta monástica de 1837 a su superficie tostada.
Receta de tarta de membrillo, cocida a fuego lento
Amuse Kitchen cuece el membrillo despacio hasta que se vuelve rosado y lo asienta en una tarta de almendra al estilo francés, el postre de otoño por excelencia.
Receta de seadas: el pastel frito sardo de queso y miel
Masa de sémola con manteca, un disco de queso fresco de oveja y ralladura de limón, frita a 170 °C y terminada con miel amarga. Un plato de pastores del centro de Cerdeña que acabó en postre.
Receta de Mont Blanc: el postre parisino de castañas
Un disco de merengue, una cúpula de nata apenas azucarada y una montaña de hilos de castaña: el clásico de salón de té, a tiempo para las primeras castañas.
Receta de bizcocho de aceite de oliva y limón
Un bizcocho mediterráneo de dos boles, pensado para lucir el primer aceite verde del año, con limón que sostiene el amargor en vez de taparlo.
Receta de torta di nocciole, el pastel de avellanas del Piamonte
Las avellanas tostadas son el 40 % de este pastel campesino de la Alta Langa, así que todo depende de ellas: cómo se tuestan, se pelan y se muelen.
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