85°C Bakery Cafe abre su tienda 100 en EE. UU. en Aurora

85°C Bakery Cafe abrió su tienda número 100 en Estados Unidos el 18 de septiembre en Aurora, Colorado, su primer local en el estado y un hito para una cadena que empezó como una sola panadería a las afueras de Taipéi.

El nuevo local ocupa el centro comercial Parker Commons, en South Parker Road. Sigue la misma fórmula que la cadena aplica desde que el fundador Wu Cheng-hsueh abrió su primera tienda en Bao-Ping, entonces parte del condado de Taipéi, en julio de 2004: calidad de panadería y pastelería a precio de cafetería, servida rápido, a través de una línea de autoservicio en lugar de pedir en barra.

El nombre viene de los 85 grados centígrados, la temperatura que Wu fijó como el punto ideal para preparar espresso. La compañía construyó toda la marca en torno a esa cifra, imprimiéndola en todo, desde los vasos hasta los rótulos, y desde entonces ha crecido hasta superar las 1.000 tiendas en todo el mundo, la mayoría todavía en Taiwán y China continental.

A 85°C le costó casi dieciocho años pasar de una sola tienda en Irvine a cien por todo el país.

La carta de Aurora sigue el repertorio habitual de la cadena: bollos de pudín de leche al estilo japonés, bollos jaspeados de taro, bollos de natillas Hokkaido y tartaletas de huevo, bollos rellenos de chocolate, bollería de perrito con queso, tartas de mango con crème brûlée y tiramisú, junto con café con sal marina y un latte de matcha y fresa.

De Irvine a las Montañas Rocosas

El recorrido de 85°C en Estados Unidos empezó en noviembre de 2008, cuando abrió su primera tienda americana en Irvine, California, con colas que según se contó se alargaron durante horas el fin de semana de apertura. El crecimiento desde entonces ha seguido a las mayores comunidades asiáticas del país en California, Texas y el noroeste del Pacífico antes de entrar en mercados secundarios como Colorado.

Adam You, que gestiona el grupo comunitario Denver Chinese Source, dijo que la expectación local llevaba meses creciendo antes de que abrieran las puertas, con las obras de la tienda siguiéndose en redes sociales mucho antes del fin de semana de gran apertura.

Un crecimiento lento hacia la próxima centena

La tienda número 100 llegó casi 18 años después del debut en Irvine, un ritmo que refleja lo cuidadosa que ha sido la cadena al elegir ubicaciones: se ciñe a centros suburbanos densos con clústeres ya existentes de comercios y restaurantes del este asiático, en lugar de perseguir la escala por sí misma. Esta cautela contrasta con la avalancha de marcas asiáticas que este año prueban terreno nuevo en EE. UU., desde los mostradores de sushi a precio fijo de Sushiro en Nueva York hasta el pop-up de aire parisino de Motors Coffee en Brooklyn.

Que Aurora se convierta en cabeza de puente para más aperturas en Colorado, o siga siendo el único puesto del estado, dependerá de cómo se venda el café con sal marina y los bollos de taro frente a la propia escena de panaderías de Denver durante el próximo año.