Cassette Covent Garden abre con carta francesa

Cassette, el nuevo bistró francés del equipo detrás de Levan, abre en Covent Garden el 23 de septiembre con una carta construida sobre técnica clásica y todos los tópicos del bistró parisino a todo volumen.

El restaurante ocupa el número 42 de Maiden Lane, en un edificio protegido de grado II que en su día albergó una fábrica de vidrieras de la década de 1630. El copropietario Mark Gurney, que abrió Levan y Bar Levan en Peckham, cuenta que la idea nació de "fines de semana perezosos bebiendo spritz de genciana y jugando a la petanca" y de visitas a los parisinos Bistrot des Tournelles y Le Verre Volé.

El jefe de cocina Essa Fakhry, que pasó antes por Note en Dublín y por Planque, dirige los fogones. Su carta de apertura empieza por platos crudos y curados antes de acercarse al fuego: croustades de ternera cruda con Comté, mejillones encurtidos con panisse y alioli, y vieira cruda con pepino y albahaca.

Cassette cambia la parrilla rápida de Levan por un bistró que quiere que te sientes y te quedes un rato.

Entre los principales hay trucha de mar con hinojo y sauce au petit-lait, y un pastel de coq au vin jaune construido en torno a un muslo de pollo entero que asoma por la masa. Una pizarra cambiante añade especiales más contundentes, entre ellos mollejas a la parrilla Grenobloise y una manita de cerdo rellena à la Koffmann.

Un ritmo más pausado que Levan

Levan se hizo un nombre con platos rápidos y comunales y una parrilla abierta. Cassette funciona a otro ritmo: un comedor completo, una sala de vinos separada para reservas privadas y una carta que pide sentarse a comer por platos en lugar de picar. Para Fakhry, supone un cambio respecto al servicio de barra de Planque hacia una cocina construida en torno a platos compuestos.

Los miembros de Nudge tienen acceso preferente a la sala, con previas el 19, 21 y 22 de septiembre con un 50% de descuento en comida antes de la apertura completa.

Covent Garden suma direcciones francesas

La apertura llega a un Covent Garden que este año ha apostado más fuerte por la cocina francesa y europea, no lejos de donde KID Soho abrió con el menú anatolio de Sertaç Dirik, o de donde Grant Achatz llevó Alinea a Londres durante tres noches este mes. El emplazamiento de Cassette, dentro de una antigua fábrica de vidrio, le da un rincón más tranquilo que Long Acre o la plaza.

Si los comensales londinenses se enganchan a una carta de bistró francés íntegra a precios de Covent Garden se verá en cuanto terminen las previas y la pizarra empiece a cambiar cada semana.