Cassette Covent Garden apre con menu francese

Cassette, il nuovo bistrot francese del team dietro Levan, apre a Covent Garden il 23 settembre con un menu costruito sulla tecnica classica e tutti i cliché del bistrot parigino portati al massimo volume.

Il ristorante occupa il numero 42 di Maiden Lane, in un edificio vincolato di grado II che un tempo ospitava una fabbrica di vetrate risalente al 1630. Il co-proprietario Mark Gurney, che ha aperto Levan e Bar Levan a Peckham, racconta che l'idea è nata da "pigri weekend a bere spritz alla genziana e giocare a pétanque" e da visite ai parigini Bistrot des Tournelles e Le Verre Volé.

Lo chef Essa Fakhry, passato prima da Note a Dublino e da Planque, guida la cucina. Il menu d'apertura parte da piatti crudi e marinati prima di avvicinarsi al fuoco: croustade di manzo crudo con Comté, cozze in salamoia con panisse e aioli, e capasanta cruda con cetriolo e basilico.

Cassette scambia la griglia veloce di Levan con un bistrot che vuole farti sedere e restare un po'.

Tra i secondi, trota di mare con finocchio e sauce au petit-lait, e una torta di coq au vin jaune costruita attorno a una coscia di pollo intera che spunta dalla crosta. Una lavagna a rotazione aggiunge specialità più robuste, tra cui animelle alla griglia Grenobloise e uno zampone ripieno à la Koffmann.

Un ritmo più lento di Levan

Levan si è fatto un nome con piatti veloci, conviviali e una griglia a vista. Cassette procede a un ritmo diverso: una sala da pranzo completa, una cantina separata per le prenotazioni private e un menu che chiede di sedersi per portate anziché piluccare. Per Fakhry segna un passaggio dal servizio al bancone di Planque a una cucina costruita su piatti composti.

I membri di Nudge hanno accesso prioritario alla sala, con anteprime il 19, 21 e 22 settembre e uno sconto del 50% sul cibo prima dell'apertura completa.

Covent Garden aggiunge indirizzi francesi

L'apertura arriva in una Covent Garden che quest'anno ha puntato con più decisione sulla cucina francese ed europea, non lontano da dove KID Soho ha aperto con il menu anatolico di Sertaç Dirik, o da dove Grant Achatz ha portato Alinea a Londra per tre sere questo mese. La sede di Cassette, dentro un'ex fabbrica di vetro, le regala un angolo più tranquillo rispetto a Long Acre o alla piazza.

Se i londinesi si affezioneranno a un menu da bistrot francese integrale ai prezzi di Covent Garden si vedrà quando le anteprime finiranno e la lavagna inizierà a cambiare ogni settimana.