Cassette Covent Garden eröffnet mit französischer Karte

Cassette, das neue französische Bistro des Teams hinter Levan, eröffnet am 23. September in Covent Garden mit einer Karte, die auf klassischer Technik aufbaut und alle Pariser Bistro-Klischees in voller Lautstärke spielt.

Das Restaurant liegt in der 42 Maiden Lane, in einem denkmalgeschützten Gebäude (Grade II), das einst eine Glasfabrik aus den 1630er-Jahren beherbergte. Mitinhaber Mark Gurney, der Levan und Bar Levan in Peckham eröffnete, sagt, die Idee sei aus "faulen Wochenenden mit Enzian-Spritz und Pétanque" entstanden sowie aus Besuchen in den Pariser Adressen Bistrot des Tournelles und Le Verre Volé.

Küchenchef Essa Fakhry, zuvor im Note in Dublin und im Planque tätig, leitet die Küche. Seine Eröffnungskarte setzt zunächst auf rohe und eingelegte Gerichte, bevor es ans Feuer geht: rohe Rind-Croustades mit Comté, eingelegte Muscheln mit Panisse und Aioli sowie rohe Jakobsmuschel mit Gurke und Basilikum.

Cassette tauscht Levans schnellen Grill gegen ein Bistro, das will, dass man sich setzt und bleibt.

Zu den Hauptgängen zählen Meerforelle mit Fenchel und Sauce au petit-lait sowie eine Coq-au-vin-jaune-Pastete, gebaut um eine ganze Hähnchenkeule, die aus der Kruste ragt. Eine wechselnde Tafel ergänzt deftigere Specials, darunter gegrillte Bries Grenobloise und ein gefüllter Schweinefuß à la Koffmann.

Ein ruhigeres Tempo als Levan

Levan machte sich mit schnellen, gemeinschaftlichen Gerichten und offenem Grill einen Namen. Cassette schlägt ein anderes Tempo an: ein vollständiger Speisesaal, ein separater Weinraum für private Buchungen und eine Karte, die Gäste bittet, sich durch Gänge zu setzen statt zu grasen. Für Fakhry markiert es einen Wechsel vom Thekenservice bei Planque zu einer Küche, die auf komponierten Tellern aufbaut.

Nudge-Mitglieder erhalten zuerst Zugang zum Lokal, mit Previews am 19., 21. und 22. September und 50 Prozent Rabatt auf Speisen vor der vollständigen Eröffnung.

Covent Garden setzt auf mehr Französisches

Die Eröffnung fällt in ein Covent Garden, das dieses Jahr stärker auf französische und europäische Küche gesetzt hat, unweit von KID Soho, das mit anatolischer Karte von Sertaç Dirik eröffnete, oder von dort, wo Grant Achatz Alinea diesen Monat für drei Abende nach London brachte. Cassettes Lage in einer ehemaligen Glasfabrik verschafft ihm eine ruhigere Ecke als Long Acre oder der Platz.

Ob Londoner Gäste sich auf eine vollständige französische Bistro-Karte zu Covent-Garden-Preisen einlassen, zeigt sich, sobald die Previews vorbei sind und die Tafel wöchentlich wechselt.