La inflación de los menús en EE. UU. supera el salario
Los precios de la comida fuera del hogar subieron un 3,5% en septiembre, frente a un 3% de alza salarial, según datos federales, mientras las visitas a comida rápida caían un 2,6%.
La inflación de los menús en EE. UU. supera el crecimiento salarial: los precios de la comida fuera del hogar aumentaron un 3,5% interanual en septiembre, frente a un alza salarial de apenas el 3%, según datos federales publicados este mes.
Los precios en restaurantes de servicio limitado subieron un 3,2% interanual; los de servicio completo, un 3,8%. Los precios de la comida en casa —el pasillo del supermercado— se mantuvieron planos respecto al mes anterior y subieron solo un 2,5% interanual, según Nation's Restaurant News, que cita datos de la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU. El IPC general subió un 0,6% mensual y un 3,7% interanual.
La inflación de los menús supera al sueldo
Las ventas aguantaron porque subió el ticket medio, no porque entrara más gente.
Los salarios por hora crecieron un 3% en los mismos doce meses, según la Oficina de Estadísticas Laborales. Frente a una inflación de los menús del 3,5%, esa brecha equivale, según el propio cálculo de Nation's Restaurant News, a una caída del 0,7% en el poder adquisitivo durante el año. La bolsa cayó más de un 1% el día en que se publicaron los datos, ampliando una brecha que AMUSE sigue desde finales de verano.
El ánimo del consumidor se ha movido con las cifras. El índice de confianza del consumidor de la Universidad de Michigan cayó un 13,6% interanual en octubre, incluso mientras las ventas de comida rápida subían un 0,6% en el tercer trimestre. Las visitas a esos mismos restaurantes cayeron un 2,6% en el trimestre, según Revenue Management Solutions: las ventas aguantaron porque subió el ticket medio, no porque entrara más gente.
Los restaurantes no fijan precios en el vacío. El economista jefe de la National Restaurant Association, Chad Moutray, dijo en el informe de febrero del gremio que los operadores siguen «enfocados por completo en controlar los costes mientras ofrecen valor», tras un año en que el 42% de los operadores dijo que su restaurante no dio beneficios.
El problema de cuentas del sector
Moutray definió el reto de este año para los operadores como hacer bien «las cuentas»: cubrir unos costes de comida y mano de obra muy por encima de los niveles previos a la pandemia sin ahuyentar a clientes que ya acuden menos. Los menús de servicio completo, con un 3,8%, cargan más con ese peso que los de servicio limitado, con un 3,2%.
La próxima publicación de inflación de la Oficina de Estadísticas Laborales llega a mediados de noviembre. Nada en los datos de septiembre sugiere que la brecha entre los precios de los menús y los sueldos esté a punto de cerrarse.
