El Informe de Impacto de OpenTable: 138 $ gastados cerca
Una nueva encuesta revela que los comensales gastan de media 138 dólares en negocios cercanos al restaurante, mientras los platos vacíos siguen costando unos 80 dólares por mesa.
Quienes comen en un restaurante gastan de media 138 dólares en negocios cercanos antes o después de la comida, según el primer Informe de Impacto de los Restaurantes de OpenTable, ampliamente cubierto por la prensa del sector esta semana.
El informe, basado en una encuesta a 1.501 consumidores estadounidenses que comen fuera y 355 trabajadores de restaurantes realizada entre el 28 de julio y el 4 de agosto, halló que alrededor del 60% de los comensales gasta dinero en negocios cercanos al restaurante que visitan, un patrón que los investigadores vinculan a que los restaurantes actúan como ancla para las calles comerciales que los rodean. El gasto fue mayor entre los comensales más jóvenes: la generación Z gastó una media de 171 dólares por salida y los millennials 158, frente a cifras más bajas entre generaciones mayores.
Los restaurantes funcionan como un tercer lugar para los jóvenes
El balance real de un restaurante incluye cada tienda y bar a un paseo de su puerta.
El Informe de Impacto de los Restaurantes también midió cómo ven los comensales a los restaurantes más allá de la cuenta. El 88% dijo que los restaurantes son importantes para construir comunidad, y el 84% afirmó que comer en locales de cercanía mejora su bienestar personal y social. Casi una cuarta parte de los comensales estadounidenses, el 23%, calificó a su restaurante local como su «tercer lugar», un espacio entre el hogar y el trabajo; entre la generación Z esa cifra sube al 39%. La doctora Martha Newson, profesora asociada de psicología en la Universidad de Greenwich, cuya investigación sobre más de 10.000 personas en todo el mundo se cita en el informe, dijo que compartir una comida en un restaurante es «una de las formas más antiguas de reunir a la gente».
Los platos vacíos siguen costando unos 80 $ por mesa
Los hallazgos orientados a los operadores fueron menos celebratorios. Los trabajadores de restaurantes encuestados calcularon que una ausencia sin aviso en una mesa para dos cuesta al restaurante unos 80 dólares de media, y el 67% de los comensales estadounidenses coincidió en que las reservas incumplidas pueden dañar seriamente el negocio de un restaurante. Las ausencias sin aviso cayeron un 4% interanual, una mejora modesta que no ha frenado a los operadores a la hora de impulsar sistemas de depósito y herramientas de reserva con IA pensadas para reducir las mesas vacías. Aaron Bludorn, chef y socio del grupo Bludorn Hospitality de Houston, dijo que una ausencia «no es solo una mesa vacía, es un coste de oportunidad perdido»: la comida está preparada, el personal programado, y la pérdida es difícil de recuperar una vez pasada la noche. Casi la mitad de los encuestados, el 47%, dijo que actuaría de otra forma si entendiera el coste económico de faltar a una reserva.
