Le Rapport d'impact d'OpenTable : 138 $ dépensés à proximité
Une nouvelle enquête révèle que les clients dépensent en moyenne 138 dollars dans les commerces voisins d'un restaurant, tandis que les absences non signalées coûtent encore environ 80 dollars par table.
Les clients d'un restaurant dépensent en moyenne 138 dollars dans les commerces voisins avant ou après le repas, selon le premier Rapport d'impact des restaurants d'OpenTable, largement repris par la presse professionnelle cette semaine.
Le rapport, fondé sur une enquête menée auprès de 1 501 consommateurs américains qui dînent au restaurant et de 355 employés de restaurants entre le 28 juillet et le 4 août, a révélé qu'environ 60% des clients dépensent de l'argent dans des commerces proches du restaurant visité, un schéma que les chercheurs attribuent au rôle des restaurants comme points d'ancrage pour les rues commerçantes environnantes. Les dépenses étaient les plus élevées chez les plus jeunes clients : la génération Z a dépensé en moyenne 171 dollars par sortie et les millennials 158 dollars, contre des chiffres plus bas chez les générations plus âgées.
Les restaurants font office de troisième lieu pour les jeunes
Le vrai bilan d'un restaurant comprend chaque commerce et chaque bar à portée de pas de sa porte.
Le Rapport d'impact des restaurants a aussi mesuré la façon dont les clients perçoivent les restaurants au-delà de l'addition. Quatre-vingt-huit pour cent ont déclaré que les restaurants sont importants pour construire du lien communautaire, et 84% ont affirmé que dîner localement améliore leur bien-être personnel et social. Près d'un quart des clients américains, 23%, ont qualifié leur restaurant de quartier de « troisième lieu », un espace entre la maison et le travail ; chez la génération Z, ce chiffre grimpe à 39%. La Dre Martha Newson, maîtresse de conférences en psychologie à l'université de Greenwich, dont les travaux sur plus de 10 000 personnes dans le monde sont cités dans le rapport, a déclaré que partager un repas au restaurant est « l'une des plus anciennes façons de rassembler les gens ».
Les absences coûtent encore environ 80 $ par table
Les résultats destinés aux exploitants étaient moins réjouissants. Les employés de restaurants interrogés estiment qu'une absence non signalée pour une table de deux coûte à un restaurant environ 80 dollars en moyenne, et 67% des clients américains ont reconnu que les réservations manquées peuvent sérieusement nuire à l'activité d'un restaurant. Le taux d'absences a reculé de 4% sur un an, une amélioration modeste qui n'empêche pas les exploitants de miser sur des systèmes de dépôt et des outils de réservation pilotés par l'IA destinés à réduire les tables vides. Aaron Bludorn, chef associé du groupe Bludorn Hospitality à Houston, a déclaré qu'une absence « n'est pas seulement une table vide, c'est un coût d'opportunité perdu » : la nourriture est préparée, le personnel planifié, et la perte est difficile à rattraper une fois la soirée passée. Près de la moitié des personnes interrogées, 47%, ont déclaré qu'elles agiraient différemment si elles comprenaient l'enjeu financier d'un rendez-vous manqué.
