OpenTable's Restaurant Impact Report: 138 dollar uitgegeven
Nieuw onderzoek toont dat gasten gemiddeld 138 dollar uitgeven bij zaken rond een restaurant, terwijl no-shows restaurants nog altijd zo'n 80 dollar per tafel kosten.
Mensen die bij een restaurant eten, geven voor of na de maaltijd gemiddeld 138 dollar uit bij nabijgelegen zaken, blijkt uit OpenTable's eerste Restaurant Impact Report, deze week breed opgepikt door de vakpers.
Het rapport, gebaseerd op een enquête onder 1.501 Amerikaanse consumenten die uit eten gaan en 355 restaurantmedewerkers, afgenomen tussen 28 juli en 4 augustus, vond dat ongeveer 60% van de gasten geld uitgeeft bij zaken in de buurt van het restaurant dat ze bezoeken, een patroon dat onderzoekers koppelen aan restaurants die als anker fungeren voor omliggende winkelstraten. De uitgaven waren het hoogst onder jongere gasten: Gen Z gaf gemiddeld 171 dollar per uitje uit en millennials 158 dollar, tegenover lagere cijfers bij oudere generaties.
Restaurants werken als derde plek voor jongere gasten
De echte balans van een restaurant omvat elke winkel en bar op loopafstand van de deur.
Het Restaurant Impact Report mat ook hoe gasten over restaurants denken, los van de rekening. Achtentachtig procent zei dat restaurants belangrijk zijn voor gemeenschapsvorming, en 84% zei dat lokaal uit eten gaan hun persoonlijke en sociale welzijn verbetert. Bijna een kwart van de Amerikaanse gasten, 23%, noemde een lokaal restaurant hun “derde plek,” een ruimte tussen huis en werk; onder Gen Z loopt dat cijfer op tot 39%. Dr. Martha Newson, universitair hoofddocent psychologie aan de University of Greenwich, wier onderzoek onder meer dan 10.000 mensen wereldwijd in het rapport wordt aangehaald, zei dat samen eten in een restaurant “een van de oudste manieren is om mensen samen te brengen.”
No-shows kosten nog altijd zo'n 80 dollar per tafel
De bevindingen gericht op exploitanten waren minder feestelijk. Ondervraagde restaurantmedewerkers schatten dat een no-show voor een tafel voor twee een restaurant gemiddeld zo'n 80 dollar kost, en 67% van de Amerikaanse gasten was het ermee eens dat gemiste reserveringen een restaurant ernstig kunnen schaden. No-showpercentages daalden 4% op jaarbasis, een bescheiden verbetering die exploitanten er niet van weerhoudt om aanbetalingssystemen en AI-gestuurde boekingstools te pushen om lege tafels te verminderen. Aaron Bludorn, chef-partner van Bludorn Hospitality Group in Houston, zei dat een no-show “niet alleen een lege tafel is, het is een verzonken kans”: het eten is bereid, het personeel ingeroosterd, en het verlies is moeilijk terug te winnen zodra de avond voorbij is. Bijna de helft van de ondervraagden, 47%, zei anders te zullen handelen als ze de financiële gevolgen van het missen van een reservering zouden begrijpen.
