Il Rapporto Impatto Ristoranti di OpenTable: 138 $ spesi vicino

Chi mangia al ristorante spende in media 138 dollari in attività vicine prima o dopo il pasto, secondo il primo Rapporto sull'Impatto dei Ristoranti di OpenTable, ampiamente ripreso dalla stampa di settore questa settimana.

Il rapporto, basato su un sondaggio condotto su 1.501 consumatori statunitensi che mangiano fuori e 355 lavoratori della ristorazione tra il 28 luglio e il 4 agosto, ha rilevato che circa il 60% dei clienti spende denaro in attività vicine al ristorante visitato, un andamento che i ricercatori collegano al ruolo dei ristoranti come ancore per le vie commerciali circostanti. La spesa è stata più alta tra i clienti più giovani: la Gen Z ha speso in media 171 dollari a uscita e i millennial 158, contro cifre inferiori tra le generazioni più anziane.

I ristoranti funzionano come terzo luogo per i più giovani

Il vero bilancio di un ristorante include ogni negozio e bar a due passi dalla sua porta.

Il Rapporto sull'Impatto dei Ristoranti ha anche misurato come i clienti percepiscono i ristoranti al di là del conto. L'88% ha detto che i ristoranti sono importanti per costruire comunità, e l'84% ha affermato che mangiare in locali di vicinato migliora il proprio benessere personale e sociale. Quasi un quarto dei clienti statunitensi, il 23%, ha definito il proprio ristorante locale il «terzo luogo», uno spazio tra casa e lavoro; tra la Gen Z questa cifra sale al 39%. La dottoressa Martha Newson, professoressa associata di psicologia all'Università di Greenwich, la cui ricerca su oltre 10.000 persone nel mondo è citata nel rapporto, ha detto che condividere un pasto al ristorante è «uno dei modi più antichi per riunire le persone».

I no-show costano ancora circa 80 $ a tavolo

I risultati rivolti ai gestori sono stati meno celebrativi. I lavoratori della ristorazione intervistati hanno stimato che un no-show per un tavolo da due costa al ristorante circa 80 dollari in media, e il 67% dei clienti statunitensi ha concordato che le prenotazioni mancate possono danneggiare seriamente l'attività di un ristorante. I tassi di no-show sono scesi del 4% su base annua, un miglioramento modesto che non ha fermato i gestori dal puntare su sistemi di deposito e strumenti di prenotazione basati sull'IA pensati per ridurre i tavoli vuoti. Aaron Bludorn, chef e socio del gruppo Bludorn Hospitality di Houston, ha detto che un no-show «non è solo un tavolo vuoto, è un costo-opportunità perso»: il cibo è preparato, il personale programmato, e la perdita è difficile da recuperare una volta passata la serata. Quasi la metà degli intervistati, il 47%, ha detto che si comporterebbe diversamente se comprendesse il costo economico di saltare una prenotazione.