Savory Fund cierra su tercer fondo con 201,5 M$
La firma de capital privado de Salt Lake City ya ha invertido el 35% del Savory Fund III en cuatro marcas fast casual y de panadería, dirigido por el nuevo consejero delegado Clay Dover.
Savory Fund III ha cerrado con 201,5 millones de dólares, por encima de su objetivo de 200 millones, según anunció la firma de capital privado de Salt Lake City en un comunicado del martes, con capital fresco para respaldar cadenas de restaurantes emergentes en EE. UU.
Alrededor del 35% del fondo ya está invertido en cuatro marcas: South Block, una cadena de açaí y batidos del área de Washington D. C.; Bonrue Bakery, una pastelería de estilo europeo con sede en St. George, Utah; Hawkers Asian Street Food, una cadena de cócteles y platos pequeños con sede en Orlando; y Zao Asian Grill, una marca fast casual del área de Salt Lake City que, según Restaurant Dive, ha registrado un crecimiento de ventas comparables de alrededor del 20%.
Las cuatro marcas del Savory Fund III
Lo que nuestros inversores realmente respaldan es el equipo detrás de los cheques.
Savory planea respaldar entre ocho y nueve empresas en total, entre comida rápida, fast casual y casual dining. El fondo está dirigido por el consejero delegado Clay Dover, que se incorporó a Savory en enero. La mayoría de los socios inversores del Fund III también invirtieron en los dos fondos anteriores de la firma, y grandes bancos se sumaron a esta ronda, según Nation's Restaurant News.
«Levantar un fondo es un voto de confianza, y nuestros inversores lo dieron con fuerza», dijo Andrew K. Smith, cofundador y director gerente de Savory. La cofundadora y directora gerente Shauna K. Smith añadió: «Lo que nuestros inversores realmente respaldan es el equipo detrás de los cheques».
Una década de apuestas por fundadores
Fundada en 2018, Savory toma participaciones mayoritarias en marcas de restauración y deja a los fundadores al frente de la operación diaria. Sus salidas más conocidas son Swig, que pasó de 17 a 46 locales antes de que Larry H. Miller Company comprara una participación mayoritaria en 2022, y Mo' Bettahs, que pasó de seis a 56 locales antes de que Blue Marlin Partners y Trive Capital tomaran una participación mayoritaria en 2024; Savory conservó posiciones minoritarias en ambas.
La firma cuenta ahora con 13 marcas y más de 400 restaurantes en 27 estados, con más de 750 millones de dólares en activos bajo gestión. El cierre llega la misma semana en que otra cadena cambió de manos por 100 millones de dólares, recordatorio de cuánto capital privado se mueve por el mismo segmento de restauración mediana. Savory no ha dicho qué cuatro o cinco marcas absorberán el resto del Fund III.
