Savory Fund clôture son troisième fonds à 201,5 M$
La société de capital-investissement de Salt Lake City a déjà investi 35 % du Savory Fund III dans quatre enseignes fast casual et de boulangerie, dirigée par le nouveau PDG Clay Dover.
Savory Fund III a clôturé à 201,5 millions de dollars, au-dessus de son objectif de 200 millions, a annoncé mardi la société de capital-investissement de Salt Lake City dans un communiqué, avec des capitaux frais pour soutenir des chaînes de restaurants américaines émergentes.
Environ 35 % du fonds est déjà investi dans quatre enseignes : South Block, une chaîne d'açaï et de smoothies de la région de Washington ; Bonrue Bakery, une pâtisserie de style européen basée à St. George, dans l'Utah ; Hawkers Asian Street Food, une chaîne de cocktails et petites assiettes basée à Orlando ; et Zao Asian Grill, une enseigne fast casual de la région de Salt Lake City qui, selon Restaurant Dive, affiche une croissance des ventes comparables d'environ 20 %.
Les quatre enseignes du Savory Fund III
Ce que nos investisseurs soutiennent vraiment, c'est l'équipe derrière les chèques.
Savory prévoit de soutenir au total huit ou neuf sociétés, entre restauration rapide, fast casual et casual dining. Le fonds est dirigé par le directeur général Clay Dover, arrivé chez Savory en janvier. La plupart des investisseurs du Fund III avaient déjà investi dans les deux précédents fonds de la société, et de grandes banques ont rejoint ce tour de table, selon Nation's Restaurant News.
« Lever un fonds est un vote de confiance, et nos investisseurs l'ont exprimé haut et fort », a déclaré Andrew K. Smith, cofondateur et directeur général associé de Savory. La cofondatrice et directrice générale associée Shauna K. Smith a ajouté : « Ce que nos investisseurs soutiennent vraiment, c'est l'équipe derrière les chèques. »
Dix ans de paris sur les fondateurs
Fondée en 2018, Savory prend des participations majoritaires dans des enseignes de restauration tout en laissant les fondateurs diriger les opérations quotidiennes. Ses sorties les plus connues sont Swig, passée de 17 à 46 points de vente avant que Larry H. Miller Company n'en rachète la majorité en 2022, et Mo' Bettahs, passée de six à 56 établissements avant que Blue Marlin Partners et Trive Capital n'en prennent la majorité en 2024 ; Savory a conservé des participations minoritaires dans les deux.
La société détient désormais 13 enseignes et plus de 400 restaurants dans 27 États, avec plus de 750 millions de dollars d'actifs sous gestion. La clôture intervient la même semaine où une autre chaîne a changé de mains pour 100 millions de dollars, signe de l'ampleur des capitaux privés qui circulent dans ce même segment de la restauration de taille moyenne. Savory n'a pas précisé quelles quatre ou cinq enseignes recevront le reste du Fund III.
