Savory Fund chiude il terzo fondo a 201,5 milioni
La società di private equity di Salt Lake City ha già investito il 35% del Savory Fund III in quattro marchi fast casual e di panetteria, guidata dal nuovo CEO Clay Dover.
Savory Fund III si è chiuso a 201,5 milioni di dollari, sopra l'obiettivo di 200 milioni, ha annunciato martedì la società di private equity di Salt Lake City, con capitale fresco per sostenere catene di ristoranti emergenti negli Stati Uniti.
Circa il 35% del fondo è già investito in quattro marchi: South Block, catena di açaí e frullati dell'area di Washington D.C.; Bonrue Bakery, pasticceria in stile europeo con sede a St. George, Utah; Hawkers Asian Street Food, catena di cocktail e piccoli piatti con sede a Orlando; e Zao Asian Grill, marchio fast casual dell'area di Salt Lake City che, secondo Restaurant Dive, ha registrato una crescita delle vendite a parità di perimetro di circa il 20%.
I quattro marchi del Savory Fund III
Quello che i nostri investitori sostengono davvero è il team dietro gli assegni.
Savory punta a sostenere in totale otto o nove società, tra quick-service, fast casual e casual dining. Il fondo è guidato dall'amministratore delegato Clay Dover, entrato in Savory a gennaio. La maggior parte degli investitori del Fund III aveva già investito nei due fondi precedenti della società, e grandi banche si sono unite a questo round, secondo Nation's Restaurant News.
"Raccogliere un fondo è un voto di fiducia, e i nostri investitori lo hanno dato forte e chiaro", ha detto Andrew K. Smith, co-fondatore e managing director di Savory. La co-fondatrice e managing director Shauna K. Smith ha aggiunto: "Quello che i nostri investitori sostengono davvero è il team dietro gli assegni".
Dieci anni di scommesse sui fondatori
Fondata nel 2018, Savory acquisisce quote di controllo nei marchi di ristorazione lasciando i fondatori alla guida dell'operatività quotidiana. Le sue uscite più note sono Swig, passata da 17 a 46 locali prima che Larry H. Miller Company ne acquisisse la maggioranza nel 2022, e Mo' Bettahs, passata da sei a 56 locali prima che Blue Marlin Partners e Trive Capital ne rilevassero la maggioranza nel 2024; Savory ha mantenuto quote di minoranza in entrambe.
La società conta ora 13 marchi e oltre 400 ristoranti in 27 stati, con oltre 750 milioni di dollari di asset in gestione. La chiusura arriva nella stessa settimana in cui un'altra catena è passata di mano per 100 milioni di dollari, segno di quanto capitale privato si muova nello stesso segmento della ristorazione di media scala. Savory non ha indicato quali quattro o cinque marchi assorbiranno il resto del Fund III.
