Higos al horno con feta y miel, a la griega
Una entrada griega de principios de otoño: higos al horno, fuertes y rápidos hasta que se abren, rellenos de feta que no se deshace, con miel y pistachos.
Los higos al horno con feta son una entrada de cinco ingredientes con un solo truco técnico: calor fuerte y rápido que carameliza el azúcar de la piel antes de que la fruta se deshaga en jarabe, junto a un queso lo bastante compacto para aguantar entero el horno. Sigue una receta que la autora de libros de cocina y presentadora de My Greek Table Diane Kochilas sirve al final de la temporada griega de higos, cuando maduran los higos negros de Ática.
El higo fresco pasa de firme a casi confitado en pocos días desde que se recoge, por eso apenas viaja lejos de donde crece. En Grecia, meter feta en las mitades abiertas y darle un golpe breve de horno fuerte aprovecha el exceso de finales de verano: la baja humedad y la acidez del queso le hacen mantener su forma mientras la fruta queda blanda y brillante.
Esta entrada de higos al horno con feta mantiene la proporción de Kochilas, un higo por bastón de queso, acorta el horneado y suma pistachos para dar crujiente — lista en veinte minutos de principio a fin.
El calor fuerte y rápido es lo que permite que la feta se caliente sin llegar a fundirse en la bandeja.
Ingredientes
- 12 higos negros maduros (unos 500 g), cortados por la mitad a lo largo
- 150 g de feta griega, cortada en 12 bastones pequeños
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de miel griega de tomillo o de pino
- 30 g de pistachos pelados, troceados
- 1 cucharadita de tomillo fresco, y un poco más para terminar
- Sal en escamas y pimienta negra
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con ventilador (220 °C sin ventilador). Un horno fuerte carameliza el azúcar de la piel del higo en menos de diez minutos, antes de que la fruta tenga tiempo de deshacerse en jarabe.
- Forra una bandeja con papel de horno y coloca las mitades de higo con el corte hacia arriba, bien juntas para que se sostengan de pie sin necesidad de papel de aluminio ni molde.
- Inserta un bastón de feta en cada mitad de higo y añade pimienta negra molida; no eches sal todavía, la feta ya es bastante salada. Su baja humedad, frente a un queso fresco como la burrata, hace que se caliente y brille en vez de licuarse.
- Riega los higos y el queso con el aceite de oliva y hornea de 8 a 10 minutos, hasta que los bordes del higo se ampollen un poco y la feta quede brillante pero conserve su forma.
- Saca la bandeja y riega la miel enseguida, con todo aún caliente — el calor licúa la miel para que penetre en la fruta en lugar de quedarse encima.
- Esparce los pistachos, el tomillo y un pellizco de sal en escamas, y pasa los higos directamente a un plato templado; siguen cociéndose un poco por el calor residual, así que sírvelos en pocos minutos.
Cómo servir los higos al horno con feta
Kochilas acompaña el plato con un blanco griego seco y mineral: un asirtiko de Santorini o una copa fría de retsina cortan la miel sin competir con ella. Las nueces sustituyen bien a los pistachos, y un queso de cabra firme funciona si no hay feta — evita quesos que se fundan del todo, o el plato pierde el contraste que lo hace funcionar. Guarda esta receta de higos al horno con feta mientras dure la temporada: se lee más despacio de lo que se tarda en cocinarla. Para una versión con embutido curado en lugar de miel, consulta nuestra receta de higos asados con burrata y prosciutto.
