Gebackene Feigen mit Feta und Honig, griechische Art
Eine griechische Vorspeise für den frühen Herbst: Feigen werden heiß und schnell gebacken, bis sie aufplatzen, mit Feta gefüllt, der seine Form behält, mit Honig und Pistazien.
Gebackene Feigen mit Feta sind eine Vorspeise aus fünf Zutaten, die auf einem einzigen technischen Kniff beruht: schnelle, starke Hitze, die den Fruchtzucker an der Oberfläche karamellisiert, bevor die Frucht zu Sirup zerfällt, kombiniert mit einem Käse, der fest genug ist, um den Ofen ganz zu überstehen. Die Form des Gerichts folgt einem Rezept, das die in Athen ansässige Kochbuchautorin und My-Greek-Table-Moderatorin Diane Kochilas am Ende der griechischen Feigensaison serviert, wenn die schwarzen Feigen Attikas reif sind.
Frische Feigen werden innerhalb weniger Tage nach der Ernte von fest zu fast eingekocht, weshalb die Frucht selten weit von ihrem Anbauort reist. In Griechenland verwertet Feta in die aufgeschnittenen Hälften drücken und das Blech kurz unter starker Hitze backen den Spätsommerüberschuss: Die geringe Feuchtigkeit und Säure des Käses lassen ihn seine Form behalten, während die Frucht weich und glasig wird.
Diese Vorspeise behält Kochilas' Verhältnis von etwa einer Feige pro Käsestift bei, verkürzt die Backzeit und fügt Pistazien für den Biss hinzu — fertig in zwanzig Minuten.
Schnelle, starke Hitze lässt den Feta warm werden, ohne je auf dem Blech zu zerlaufen.
Zutaten
- 12 reife schwarze Feigen (ca. 500 g), der Länge nach halbiert
- 150 g griechischer Feta, in 12 kleine Stifte geschnitten
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 2 EL griechischer Thymian- oder Pinienhonig
- 30 g geschälte Pistazien, grob gehackt
- 1 TL frischer Thymian, plus etwas mehr zum Servieren
- Grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Den Ofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein heißer Ofen karamellisiert den Zucker an der Feigenoberfläche in unter zehn Minuten, bevor die Frucht Zeit hat, zu Sirup zu zerfallen.
- Ein Blech mit Backpapier auslegen und die Feigenhälften mit der Schnittfläche nach oben eng nebeneinander setzen, sodass sie sich gegenseitig stützen und ohne Folie oder Form aufrecht stehen.
- Einen Feta-Stift in jede Feigenhälfte drücken und schwarzen Pfeffer darüber mahlen; noch nicht salzen, Feta ist von sich aus salzig genug. Seine geringere Feuchtigkeit im Vergleich zu einem frischen Käse wie Burrata sorgt dafür, dass er warm wird und glänzt, statt flüssig zu werden.
- Feigen und Käse mit Olivenöl beträufeln und 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder der Feigen leicht Blasen werfen und der Feta glänzt, aber noch seine Form hält.
- Das Blech herausnehmen und sofort mit dem Honig beträufeln, solange alles noch heiß ist — die Hitze macht den Honig dünnflüssiger, sodass er in die Frucht einzieht, statt obenauf liegen zu bleiben.
- Pistazien, Thymianblätter und eine Prise grobes Meersalz darüberstreuen, dann die Feigen sofort auf einen warmen Teller geben; sie garen durch die Resthitze noch etwas nach, also innerhalb weniger Minuten servieren.
Gebackene Feigen mit Feta servieren
Kochilas kombiniert das Gericht mit einem trockenen, mineralischen griechischen Weißwein: ein Assyrtiko von Santorin oder ein kühles Glas Retsina schneiden durch den Honig, ohne zu konkurrieren. Walnüsse ersetzen die Pistazien gut, und ein fester Ziegenkäse funktioniert ohne Feta — Käse, der vollständig schmilzt, sollte man meiden, sonst verliert das Gericht den Kontrast, der es ausmacht. Dieses gebackene Feigen mit Feta Rezept lohnt sich, solange die Saison dauert — Lesen dauert länger als Kochen. Für eine Variante mit Rohschinken statt Honig siehe unser Rezept für gegrillte Feigen mit Burrata und Prosciutto.
