Fichi al forno con feta e miele, alla greca
Un antipasto greco di inizio autunno: fichi cotti al forno caldo e veloce finché si aprono, farciti di feta che non si scioglie, con miele e pistacchi.
I fichi al forno con feta sono un antipasto di cinque ingredienti costruito su un solo accorgimento tecnico: calore alto e veloce che carammella lo zucchero in superficie prima che il frutto si disfi in sciroppo, insieme a un formaggio abbastanza compatto da reggere intero in forno. La forma del piatto segue una ricetta che l'autrice di libri di cucina di Atene e conduttrice di My Greek Table Diane Kochilas prepara a fine stagione dei fichi greci, quando maturano i fichi neri dell'Attica.
Il fico fresco passa da sodo a quasi confetto in pochi giorni dalla raccolta, per questo il frutto viaggia poco lontano da dove cresce. In Grecia, infilare la feta nelle metà aperte e passarle poco in forno caldo smaltisce l'abbondanza di fine estate: la bassa umidità e l'acidità del formaggio le fanno mantenere la forma mentre il frutto diventa morbido e lucido.
Questo antipasto mantiene la proporzione di Kochilas, un fico per bastoncino di formaggio, accorcia la cottura e aggiunge pistacchi per la croccantezza — pronto in venti minuti.
Il calore alto e veloce è ciò che scalda la feta senza farla sciogliere sulla teglia.
Ingredienti
- 12 fichi neri maturi (circa 500 g), tagliati a metà per il lungo
- 150 g di feta greca, tagliata in 12 piccoli bastoncini
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di miele greco al timo o ai pinoli
- 30 g di pistacchi sgusciati, tritati grossolanamente
- 1 cucchiaino di timo fresco, più un po' per finire
- Sale in fiocchi e pepe nero
Preparazione
- Scalda il forno a 200 °C ventilato (220 °C statico). Un forno caldo carammella lo zucchero in superficie dei fichi in meno di dieci minuti, prima che il frutto faccia in tempo a disfarsi in sciroppo.
- Rivesti una teglia con carta forno e disponi le metà di fico con il taglio verso l'alto, ravvicinate quanto basta perché si sostengano a vicenda senza carta stagnola né stampo.
- Inserisci un bastoncino di feta in ogni metà di fico e macina sopra il pepe nero; non salare ancora, la feta è già abbastanza sapida. La sua bassa umidità, rispetto a un formaggio fresco come la burrata, la fa scaldare e diventare lucida invece che liquefarsi.
- Irrora fichi e formaggio con l'olio e inforna per 8-10 minuti, finché i bordi dei fichi si segnano leggermente e la feta è lucida ma mantiene ancora la forma.
- Sforna e versa subito il miele, mentre tutto è ancora caldo — il calore rende il miele più fluido così penetra nel frutto invece di restare in superficie.
- Distribuisci pistacchi, timo e un pizzico di sale in fiocchi, poi trasferisci subito i fichi su un piatto tiepido; continuano a cuocere leggermente per calore residuo, quindi servili entro pochi minuti.
Come servire i fichi al forno con feta
Kochilas abbina il piatto a un bianco greco secco e minerale: un Assyrtiko di Santorini o un bicchiere freddo di retsina tagliano il miele senza competere. Le noci sostituiscono bene i pistacchi, e un caprino stagionato funziona se manca la feta — evita formaggi che si sciolgono del tutto, o il piatto perde il contrasto che lo fa funzionare. Tieni a portata questa ricetta fichi al forno con feta finché dura la stagione: si legge più lentamente di quanto ci si metta a cucinarla. Per una versione con salume stagionato al posto del miele, vedi la nostra ricetta di fichi arrostiti con burrata e prosciutto.
