antipasti
Storie con il tag “antipasti”
Ricetta delle patate pink fir: l'antipasto speziato di Opheem
Olio di senape, spezie intere da achaar e tamarindo trasformano le patate pink fir nell'antipasto su cui Opheem, a Birmingham, ha costruito la sua fama.
Ricetta vitello tonnato: il vitello freddo del Piemonte
Vitello cotto in brodo, affettato sottile e coperto da una salsa cremosa di tonno, acciuga e capperi. Niente maionese, niente scorciatoie: un classico uscito dal Piemonte.
Ricetta della taramasalata: la crema rosa di Salonicco
La ricetta di famiglia di uno chef di Salonicco trasforma pane raffermo, uova di pesce stagionate e limone nella crema rosa che apre un vero tavolo di meze greco.
Ricetta insalata di finocchi e arance, classico di Palermo
Finocchio crudo, arance e olive nere: un'insalata siciliana pensata per alleggerire la tavola d'inverno, dove sale e acidità arrivano solo all'ultimo.
Ricetta della provoleta: il formaggio grigliato prima della carne
Un disco spesso di provolone stagionato, scottato con forza in una padella di ghisa fino a formare una crosta che racchiude un cuore fuso — l'antipasto che apre ogni parrilla argentina.
Ricetta puntarelle alla romana, l'insalata di Roma
Una ricetta di puntarelle alla romana che si basa su un solo accorgimento: l'acqua ghiacciata arriccia i germogli amari di cicoria prima ancora dell'alici.
Ricetta dei pastéis de bacalhau: le frittelle di baccalà
Baccalà ammollato e patata asciutta in parti uguali, lavorati con l’uovo fino a renderli leggeri, formati con due cucchiai e fritti a 170 °C. Lo stuzzichino di Lisbona, passo per passo e con il perché.
Ricetta escalivada: le verdure arrosto della Catalogna
Melanzane, peperoni rossi e cipolle entrano interi in forno ed escono neri. Quello che succede dopo, sotto un piatto e tra le dita, decide se il piatto riesce.
Ricetta della zuppa di cipolle gratinata dei bistrot parigini
Un'ora di rosolatura lenta, un goccio di vino bianco e un coperchio di formaggio fino al bordo: il metodo della casa per la zuppa che Parigi mangiava all'alba a Les Halles.
Ricetta dell'elote, il mais grigliato messicano con chili e lime
Pannocchie bruciacchiate spennellate di crema, passate nel cotija e spolverate di chili, la base da strada dietro ai menu degustazione a base di mais che oggi conquistano stelle Michelin.
Ricetta baba ganoush: la melanzana affumicata di Ottolenghi
Una crema levantina di melanzane bruciate, grezza e fatta col fuoco invece del frullatore, come la pubblica lo chef Yotam Ottolenghi: bruciata intera, scolata e condita con melassa di melagrana.
Ricetta dello Zwiebelkuchen, la torta di cipolle della vendemmia
Un chilo di cipolle cotte senza colore, una crema rappresa e una base di pasta lievitata invece della frolla. Nei paesi del vino tedeschi si mangia con il vino nuovo.
Il meglio del mese,
una volta al mese.
Le aperture del mese, gli chef da seguire, le ricette e i numeri che contano. Una volta al mese nella tua casella, cinque minuti, nient’altro.
Cosa arriva nella tua casella
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