Rezept für gegrillte Feigen mit Burrata und Prosciutto

Gegrillte Feigen, kreuzweise eingeschnitten und wie eine Blüte geöffnet, brauchen höchstens vier Minuten unter starker Hitze, bevor der Zucker in der Mitte zu laufen beginnt: Eine Minute länger, und aus diesem Rezept für gegrillte Feigen wird Sirup statt einer Frucht, die ihre Form neben Burrata und Prosciutto hält.

Amuse Kitchen hat dieses Gericht um ein kurzes Zeitfenster herum entwickelt. Die Sorten Black Mission und Brown Turkey erreichen ihren Höhepunkt im August und September, in Kalifornien wie im Mittelmeerraum, bevor die Haupternte im Oktober nachlässt, und die Frucht hält diese Form und diesen Zuckergehalt nur wenige Wochen. Feige und Prosciutto sind keine neue Kombination: Es ist das klassische italienische Antipasto, hauchdünn geschnittener Rohschinken, der an der warmen Frucht weich wird, hier ergänzt mit von Hand gezupfter Burrata und einem Löffel Thymianhonig.

Das Rezept funktioniert als Vorspeise für vier Personen oder als leichtes Mittagessen für zwei und braucht nicht mehr als einen Grill oder eine heiße, trockene Gusseisenpfanne.

Vier Minuten entscheiden alles: eine Minute mehr, und die Feige wird zu Sirup.

Zutaten

• 8 reife Feigen, schwarz oder grünschalig
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Burrata, zimmerwarm
• 8 dünne Scheiben Prosciutto
• 2 EL flüssiger Honig
• 1 kleiner Zweig Thymian, die Blätter abgezupft
• 1 TL Sherryessig
• 30 g geröstete Walnüsse oder Pistazien, grob gehackt
• Flockensalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Heizen Sie den Grill auf die höchste Stufe, oder erhitzen Sie eine trockene Gusseisenpfanne stark, damit die Feigen schnell karamellisieren, statt komplett weich zu werden.
2. Schneiden Sie jede Feige von oben fast bis zum Boden kreuzweise ein und öffnen Sie sie wie eine Blüte; bestreichen Sie die Schnittflächen mit Olivenöl.
3. Grillen Sie die Feigen 3-4 Minuten mit der Schnittfläche nach oben: Die Ränder sollen dunkel und blasig werden, während die Mitte intakt bleibt, denn eine Minute zu viel lässt die Frucht zerfallen.
4. Erwärmen Sie den Honig mit den Thymianblättern eine Minute lang bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf, gerade genug, um das ätherische Öl des Thymians zu lösen, ohne den Honig trüb zu kochen.
5. Zupfen Sie die Burrata in grobe Stücke auf eine Servierplatte und lassen Sie die Füllung von selbst austreten, statt sie zu verrühren.
6. Verteilen Sie die warmen Feigen auf der Burrata und legen Sie den Prosciutto locker dazwischen, damit er von der Resthitze leicht weich wird.
7. Beträufeln Sie alles mit dem Thymianhonig und dem Sherryessig, streuen Sie die gehackten Nüsse darüber und beenden Sie mit Flockensalz und schwarzem Pfeffer.
8. Servieren Sie sofort, solange die Mitte der Feigen noch warm ist und die Burrata auf dem Teller noch nicht ganz geschmolzen ist.

Was zu den gegrillten Feigen passt

Ein gut gekühlter Fino oder Manzanilla schneidet durch das Fett der Burrata besser als die meisten Weißweine, und seine Salzigkeit passt zum Prosciutto. Amuse Kitchen testet dieses Rezept für gegrillte Feigen auch mit einem jungen, leicht gekühlten Beaujolais, der der Süße der Frucht standhält, ohne sie zu übertönen.

Außerhalb der Saison funktioniert dieselbe Technik mit Birnen, die nur bissfest gegart werden, wobei die Zeit unter der Hitze kürzer ausfallen sollte, weil eine Birne weniger Zucker an der Oberfläche trägt als eine reife Feige.