Mark Sargeant kehrt an den Herd in Surrey zurück

Mark Sargeant steht diesen September wieder in einer professionellen Küche: Er übernimmt vier Tage lang die Küche von The Victoria in Oxshott, der Auftakt zu einer längeren Residenz im Gastropub in Surrey.

Der Koch stand seit der Schließung von Restaurant MS Anfang 2025 in Folkestone in keinem Restaurant mehr am Herd. In der Zwischenzeit betrieb er in seiner Heimat Kent einen kleinen Lieferservice für Sonntagsbraten, eine ruhigere Phase als seine Jahre als rechte Hand von Gordon Ramsay.

Mark Sargeants viermonatige Residenz

Eine viertägige Residenz in einem Pub in Surrey öffnet ein unterbrochenes Kapitel seiner Karriere neu.

Von Mittwoch, 23., bis Samstag, 26. September, übernimmt Sargeant die volle kreative Kontrolle über die Küche von The Victoria, einen Pub mit drei AA-Rosetten in der Hauptstraße von Oxshott, der seit mehr als einem Jahrhundert besteht. Es ist das erste Mal, dass er in Surrey kocht.

Er arbeitet mit Küchenchef Daniel Lee zusammen, der vor einem Jahrzehnt das Finale des National Young Chef of the Year erreichte, ein Wettbewerb, bei dem Sargeant sechs Jahre lang Chefjuror war. Lees Brigade unterstützt ihn während der Übernahme.

„Ich kenne den Ruf von The Victoria schon lange, deshalb begeistert mich die Gelegenheit, vier Monate lang Teil dieser Küche zu sein", erklärte Sargeant bei der Ankündigung. „Dan und sein Team haben etwas Seltenes geschaffen: einen echten Dorfpub mit einer wirklich ambitionierten Küche."

Das Septembermenü setzt auf britische Saisonware und die Küstenküche seiner Heimat Kent. Das Mittagessen wird von Donnerstag bis Samstag serviert, zwei Gänge für £55 oder drei für £70, inklusive einer geteilten Karaffe Wein, Brot und Petits Fours. Das Abendessen, an allen vier Abenden, ist ein Fünf-Gänge-Menü für £125 pro Person mit einem Glas Sekt zur Begrüßung und Weinbegleitung ab £35.

Gerichte, die die Residenz überdauern

Das Degustationsmenü beginnt mit hausgebackenem Brot, geräuchertem Kabeljaurogen und aromatisierten Buttern, gefolgt von einem kalten weißen Mandelgazpacho mit Gurken-Zucchini-Salat. Die Hauptgänge umfassen marinierten Kabeljau aus Cornwall mit sautiertem Eisbergsalat und Algen-Tartarsauce sowie gebratenes Salzwiesenlamm nach Niçoise-Art mit Auberginenkaviar und Tapenade, bevor ein umgedrehter Ananaskuchen mit Clotted-Cream-Eis den Abschluss bildet.

Zwei von Sargeants Gerichten, Kentucky-fried Salzwiesenlamm-Bries und eine Fisch-Bouillabaisse aus Cornwall, kommen nach der Residenz auf die feste Karte von The Victoria.

Lee sagte, die Zusammenarbeit gebe dem Pub die Chance, seinen Ruf für ambitionierte Küche hinter einer Dorfpub-Fassade „auszubauen". Die Residenz geht weiter mit einem zweitägigen Wildessen im Oktober und einem zweitägigen britischen Winter-Meeresfrüchte-Essen im November, die Termine stehen noch nicht fest.

Das Comeback fällt in einen ereignisreichen Monat für Küchenwechsel: Romy Gill hat gerade The Pem in London übernommen, während Sidney Schutte The Gym in Amsterdam eröffnet. Für Sargeant ist der Plan bescheidener: vier Tage an einem Herd, dann eine Entscheidung, wie es weitergeht.