Romy Gill übernimmt The Pem in London in diesem Herbst

Romy Gill übernimmt in diesem Herbst die Küche von The Pem, das im Conrad London St James mit einer Karte rund um die Regionalküche von Punjab, Bengalen, Kerala und Rajasthan wiederöffnet.

Gill folgt auf Sally Abé, die The Pem seit der Eröffnung im Juli 2021 bis März 2025 leitete und daneben als beratende Köchin für das gesamte Hotel arbeitete. Gills Auftrag ist enger gefasst: Sie verantwortet nur das Restaurant, nicht die übrigen Küchen des Hotels.

Der Raum stand nach Abés Abgang mehr als ein Jahr ohne Küchenchefin mit Namen. Gills Ankunft beendet diese Lücke und markiert ihre erste Restaurantküche seit sechs Jahren, seit sie Romy's Kitchen, ihr punjabisch-bengalisches Restaurant bei Bristol, 2019 schloss.

Ich will, dass sich The Pem lebendig anfühlt, ein Restaurant, in dem man länger bleibt als geplant.

Rückkehr nach sechs Jahren Pause

Gill ist eine der bekanntesten indischen Köchinnen Großbritanniens, Autorin dreier Kochbücher und Trägerin des MBE für Verdienste um die Gastronomie. Ihr jüngstes Buch, Romy Gill's India: Recipes from Home, verfolgt ihre punjabischen und bengalischen Wurzeln durch die Regionalküchen des Landes, dasselbe Terrain, das sie nun nach St James's bringt.

„Ich will, dass sich The Pem lebendig und voller Energie anfühlt, die Art Restaurant, in dem Menschen länger bleiben als geplant“, sagte Gill zum Neustart.

Die Karte schöpft aus ihren Reisen durch Indien statt aus einem einzelnen Regionalrepertoire: kräftige Currys, rauchige Grillgerichte und langsam geschmorte Speisen aus Punjab, Bengalen, Kerala und Rajasthan, von Gill als Hommage an die Frauen beschrieben, die ihr das Kochen beibrachten. Das Degustationsmenü wird noch fertiggestellt, Preise standen bei Redaktionsschluss noch nicht fest.

Was sich in St James's ändert

Die Generalmanagerin des Conrad London St James, Bernadette Gilligan, sagte, das Restaurant habe „sich immer durch die Menschen weiterentwickelt, die es führen, und jedes Kapitel hat etwas anderes gebracht“.

Der Wechsel ist zugleich ein Registerwechsel für die Adresse. Abé baute ihre Version von The Pem um moderne britische Küche herum auf; Gills regionale indische Karte führt den Raum in eine ganz andere Richtung, näher an das Essen, mit dem sie aufwuchs, als an eine panindische Formel für Hotelgäste.

Adam Nevins Rückkehr zu Glovers Alley in Dublin folgt dieses Jahr einem ähnlichen Muster, eine Küchenchefin oder ein Küchenchef mit Namen belebt eine verstummte Küche neu. Tom Sellers übernahm fünf Küchen auf Stoke Park unter demselben Einzelchef-Mandat.

Reservierungen öffnen, sobald Degustationsmenü und Preise bestätigt sind; die Wiederöffnung ist für diesen Herbst geplant.