Romy Gill toma las riendas de The Pem en Londres

Romy Gill toma este otoño la cocina de The Pem, que reabre dentro del Conrad London St James con una carta centrada en la cocina regional de Punjab, Bengala, Kerala y Rajastán.

Gill sucede a Sally Abé, que dirigió The Pem desde su apertura en julio de 2021 hasta marzo de 2025 y trabajó además como chef consultora para todo el hotel. El encargo de Gill es más acotado: solo se ocupa del restaurante, no del resto de cocinas del hotel.

El local llevaba más de un año sin chef con nombre propio tras la marcha de Abé. La llegada de Gill cierra ese hueco y marca su primera cocina de restaurante en seis años, desde que cerró Romy's Kitchen, su restaurante panyabí-bengalí cerca de Bristol, en 2019.

Quiero que The Pem se sienta viva, el tipo de restaurante donde la gente se queda más de lo previsto.

Un regreso tras seis años fuera

Gill es una de las chefs indias más conocidas de Gran Bretaña, autora de tres libros de cocina y condecorada con la MBE por sus servicios a la hostelería. Su último libro, Romy Gill's India: Recipes from Home, recorre sus raíces panyabíes y bengalíes a través de las cocinas regionales del país, el mismo territorio que trae ahora a St James's.

«Quiero que The Pem se sienta viva y llena de energía, el tipo de restaurante donde la gente se queda más tiempo del que había previsto», ha dicho Gill sobre el relanzamiento.

La carta se nutre de sus viajes por India más que de un único recetario regional: curris intensos, parrillas ahumadas y guisos de cocción lenta de Punjab, Bengala, Kerala y Rajastán, planteados por Gill como un homenaje a las mujeres que le enseñaron a cocinar. El menú degustación sigue en fase de cierre y no se han publicado precios por ahora.

Qué cambia en St James's

La directora general del Conrad London St James, Bernadette Gilligan, ha dicho que el restaurante «siempre ha evolucionado a través de quien lo lidera, y cada etapa ha traído algo distinto».

El cambio también supone un giro de registro para el local. Abé construyó su versión de The Pem en torno a la cocina británica moderna; la carta de cocina regional india de Gill lleva el espacio a otro terreno, más cerca de la comida con la que creció que de cualquier fórmula panindia pensada para clientela de hotel.

El regreso de Adam Nevin a Glovers Alley en Dublín sigue un patrón parecido este año, un chef con nombre propio que revive una cocina que se había apagado. Tom Sellers asumió cinco cocinas en Stoke Park bajo el mismo tipo de mandato de chef único.

Las reservas se abrirán en cuanto se confirmen el menú degustación y los precios, con la reapertura prevista para este otoño.