Receta de tarta de arándanos de Nantucket, sin masa
Un batido espeso que se vierte sobre arándanos rojos frescos y nueces, horneado sin masa hasta que la fruta forma su propia capa ácida debajo, sin hojaldre.
La tarta de arándanos de Nantucket no lleva masa, ni rodillo, ni ninguna destreza especial con el hojaldre: un batido espeso se vierte directamente sobre arándanos crudos y se hornea hasta convertirse en un postre a medio camino entre bizcocho y tarta de fruta.
El nombre es más antiguo que el origen real de la receta. La escritora Laurie Colwin publicó una versión en su columna «More Home Cooking» en los años ochenta, atribuyéndola a la receta familiar de una lectora, y desde entonces periódicos como el Boston Globe y recetarios locales han reproducido variantes muy parecidas. Nadie ha rastreado su origen hasta una cocina concreta de Nantucket. Lo que sí es real es la historia del arándano en la isla: allí funcionan explotaciones comerciales desde hace unos 150 años, entre las más antiguas de Massachusetts.
El momento coincide con la cosecha. Massachusetts y Wisconsin producen juntos la mayor parte del arándano rojo de Estados Unidos, y ambos inundan sus campos en octubre y noviembre para que la fruta madura flote y pueda recogerse: el arándano guarda pequeñas bolsas de aire, la misma razón por la que rebota. Cuando las cocinas estadounidenses empiezan a buscar un postre de arándanos sin masa, la fruta ya está en su punto más fresco.
Sin masa, sin rodillo: solo batido, arándanos frescos y la única semana del año en que saben así de bien.
Ingredientes
- 300 g de arándanos rojos frescos
- 60 g de nueces o pecanas, troceadas
- 200 g de azúcar, repartidos
- 65 g de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- 115 g de mantequilla sin sal, fundida y templada
- 1/2 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
- Una pizca de sal
Elaboración
- Engrasa con mantequilla un molde de 23 cm y reparte los arándanos y las nueces por la base: es la única «masa» que lleva el postre, y no necesita horneado previo.
- Espolvorea la mitad del azúcar sobre la fruta. Mientras preparas el batido, el azúcar empieza a sacar jugo a los arándanos, que se concentra en una capa ácida al hornearse.
- Bate los huevos con el azúcar restante hasta que blanqueen, luego incorpora la harina, la mantequilla fundida, el extracto de almendra y la sal. El batido debe quedar lo bastante espeso para quedarse encima de la fruta sin colarse entre ella.
- Vierte el batido sobre los arándanos, inclinando el molde para que llegue a los bordes, y hornea a 175 °C durante 35-40 minutos, hasta que la superficie esté dorada y un palillo salga limpio.
- Deja enfriar al menos 15 minutos antes de cortar. La capa de fruta sigue líquida al salir del horno y necesita ese reposo para asentarse.
Cómo se sirve en Nueva Inglaterra
La tarta de arándanos de Nantucket se sirve templada, con la capa de fruta hacia arriba, normalmente con nata montada sin azúcar o un poco de helado de vainilla para suavizar la acidez. Se conserva bien dos o tres días a temperatura ambiente, tapada, y la textura incluso mejora de un día para otro, cuando la capa de fruta termina de asentarse.
Los arándanos azules o el ruibarbo troceado pueden sustituir a la mitad de los arándanos rojos para una versión menos ácida, aunque el atractivo del original está sobre todo en ese desequilibrio: un bizcocho dulce y con nueces sobre una fruta que sigue siendo decididamente ácida. Es un postre pensado para la única semana del año en que la mayoría tiene arándanos frescos en casa, motivo suficiente para prepararlo antes de que la pumpkin pie se adueñe de la cocina.
¿Se puede hacer con arándanos congelados? Sí, directamente del congelador, sin descongelar antes: añade dos o tres minutos más de horno, porque el batido parte de una base más fría.
