Recept voor Nantucket cranberrytaart, zonder korst
Een dik beslag gegoten over verse cranberry's en walnoten, zonder korst gebakken tot het fruit vanzelf een zure laag eronder vormt, geen bladerdeeg nodig.
Voor Nantucket cranberrytaart is geen korst, deegroller of bakkunst nodig: een dik beslag gaat rechtstreeks over rauwe cranberry's en bakt tot een dessert dat deels taart, deels fruitgebak is.
De naam is ouder dan de werkelijke herkomst van het recept. Schrijfster Laurie Colwin publiceerde een versie in haar column "More Home Cooking" in de jaren tachtig, toegeschreven aan het familierecept van een lezeres, en sindsdien hebben kranten als de Boston Globe en lokale kookboeken vergelijkbare versies herdrukt. Niemand heeft de oorsprong herleid tot een specifieke keuken op Nantucket. Wel echt is de cranberrygeschiedenis van het eiland: er draaien al zo'n 150 jaar commerciële cranberrymoerassen, tot de oudste van Massachusetts.
De timing past bij de oogst. Massachusetts en Wisconsin telen samen het grootste deel van de Amerikaanse cranberryoogst, en beide zetten hun velden in oktober en november onder water zodat de rijpe bessen naar boven drijven om geoogst te worden: cranberry's bevatten kleine luchtzakjes, dezelfde reden waarom ze stuiteren. Tegen de tijd dat Amerikaanse keukens om een korstloos cranberrydessert vragen, is het fruit al op zijn verst.
Geen korst, geen deegroller, gewoon beslag, verse cranberry's en de ene week per jaar dat ze zo goed smaken.
Ingrediënten
- 300 g verse cranberry's
- 60 g walnoten of pecannoten, grof gehakt
- 200 g kristalsuiker, verdeeld
- 65 g bloem
- 2 grote eieren
- 115 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
- 1/2 tl amandelextract (optioneel)
- Snufje zout
Bereiding
- Vet een taartvorm van 23 cm in en verdeel de cranberry's en noten gelijkmatig over de bodem: dit is de enige "korst" die het gerecht krijgt, en die hoeft niet te worden voorgebakken.
- Strooi de helft van de suiker over het fruit. Terwijl je het beslag maakt, trekt de suiker vocht uit de bessen, dat tijdens het bakken samentrekt tot een zure laag.
- Klop de eieren met de resterende suiker tot het mengsel lichter wordt, en roer er dan de bloem, gesmolten boter, amandelextract en zout door. Het beslag moet dik genoeg zijn om bovenop het fruit te blijven liggen in plaats van erdoorheen te zakken.
- Giet het beslag over de cranberry's, kantel de vorm zodat het tot de randen komt, en bak op 175 °C gedurende 35-40 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat minstens 15 minuten afkoelen voor het aansnijden. De fruitlaag is bij het uit de oven komen nog vloeibaar en heeft die rust nodig om op te stijven.
Zo serveer je hem, New England-stijl
Nantucket cranberrytaart wordt lauwwarm geserveerd, met de fruitlaag naar boven, meestal met licht geklopte slagroom of een bolletje vanille-ijs om de zurigheid te temperen. Afgedekt blijft hij twee tot drie dagen goed op kamertemperatuur, en de structuur wordt er eerder beter dan slechter op als de fruitlaag een nacht verder opstijft.
Blauwe bosbessen of gesneden rabarber kunnen de helft van de cranberry's vervangen voor een mildere versie, al zit de charme van het origineel vooral in die onbalans: een zoete, nootachtige cake boven op fruit dat stevig zuur blijft. Het is een gerecht voor de ene week per jaar dat de meeste mensen daadwerkelijk verse cranberry's in huis hebben, reden genoeg om het te maken voordat de pumpkin pie het aanrecht overneemt.
Kan ik diepvriescranberry's gebruiken? Ja, rechtstreeks uit de vriezer, zonder eerst te ontdooien: reken twee tot drie minuten extra oventijd, omdat het beslag dan van een koudere basis vertrekt.
