Rezept für Nantucket-Cranberry-Kuchen ohne Boden

Für den Nantucket-Cranberry-Kuchen braucht es weder Boden noch Nudelholz noch Teigerfahrung: Ein dicker Teig kommt direkt über rohe Cranberrys und backt zu einem Dessert, das halb Kuchen, halb Obsttorte ist.

Der Name ist älter als die tatsächliche Herkunft des Rezepts. Die Autorin Laurie Colwin veröffentlichte in den 1980er-Jahren eine Version in ihrer Kolumne „More Home Cooking" und schrieb sie dem Familienrezept einer Leserin zu; seitdem haben Zeitungen wie die Boston Globe und lokale Kochbücher sehr ähnliche Varianten nachgedruckt. Niemand hat die Herkunft auf eine bestimmte Küche in Nantucket zurückgeführt. Real ist dagegen die Cranberry-Geschichte der Insel: Dort arbeiten kommerzielle Moorbeete seit rund 150 Jahren, unter den ältesten in Massachusetts.

Der Zeitpunkt passt zur Ernte. Massachusetts und Wisconsin erzeugen zusammen den Großteil der US-Cranberry-Ernte, und beide fluten ihre Felder im Oktober und November, damit die reifen Beeren zur Ernte an die Oberfläche steigen: Cranberrys enthalten kleine Lufttaschen, derselbe Grund, warum sie hüpfen. Wenn amerikanische Küchen nach einem bodenlosen Cranberry-Dessert fragen, ist die Frucht bereits am frischesten.

Kein Boden, kein Nudelholz, nur Teig, frische Cranberrys und die eine Woche im Jahr, in der sie so gut schmecken.

Zutaten

• 300 g frische Cranberrys
• 60 g Walnüsse oder Pekannüsse, grob gehackt
• 200 g Zucker, aufgeteilt
• 65 g Weizenmehl
• 2 große Eier
• 115 g ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 1/2 TL Mandelextrakt (optional)
• Eine Prise Salz

Zubereitung

1. Eine 23-cm-Kuchenform buttern und die Cranberrys und Nüsse gleichmäßig auf dem Boden verteilen — das ist der einzige „Boden", den der Kuchen bekommt, und er muss nicht vorgebacken werden.
2. Die Hälfte des Zuckers über die Früchte streuen. Während der Teig entsteht, zieht der Zucker bereits Saft aus den Beeren, der beim Backen zu einer säuerlichen Schicht einkocht.
3. Die Eier mit dem restlichen Zucker verquirlen, bis sie heller werden, dann Mehl, geschmolzene Butter, Mandelextrakt und Salz unterrühren. Der Teig sollte dick genug sein, um auf der Frucht liegen zu bleiben, statt hindurchzusickern.
4. Den Teig über die Cranberrys gießen, die Form kippen, damit er bis zum Rand reicht, und bei 175 °C 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
5. Mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor angeschnitten wird. Die Fruchtschicht ist direkt aus dem Ofen noch flüssig und braucht diese Ruhe, um fest zu werden.

So serviert man ihn in Neuengland

Nantucket-Cranberry-Kuchen wird lauwarm serviert, die Fruchtschicht nach oben, meist mit leicht geschlagener Sahne oder einer Kugel Vanilleeis, um die Säure abzurunden. Zugedeckt hält er sich zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur, und die Konsistenz wird eher besser als schlechter, wenn die Fruchtschicht über Nacht weiter fest wird.

Blaubeeren oder gehackter Rhabarber können die Hälfte der Cranberrys für eine mildere Version ersetzen, auch wenn der Reiz des Originals gerade in diesem Ungleichgewicht liegt: ein süßer, nussiger Kuchen über Früchten, die konsequent sauer bleiben. Es ist ein Rezept für die eine Woche im Jahr, in der die meisten Küchen tatsächlich frische Cranberrys vorrätig haben — Grund genug, ihn zu backen, bevor der Pumpkin Pie die Küche übernimmt.

Kann ich gefrorene Cranberrys verwenden? Ja, direkt aus dem Gefrierfach, ohne vorheriges Auftauen — rechnen Sie zwei bis drei Minuten mehr Backzeit ein, da der Teig dann von einer kälteren Basis startet.