High Stakes de Bartolotta abre en el centro de Milwaukee

High Stakes de Bartolotta abre este jueves en el centro de Milwaukee, un asador de inspiración europea donde el chef Paul Bartolotta vuelve a los fogones en el local que cerró como Rumpus Room en 2020.

El restaurante ocupa el 1030 de N. Water St., la dirección que antes fue Eagan's on Water y después Rumpus Room, un local de Bartolotta que cerró durante la pandemia. High Stakes reabre el espacio tras seis años, con el grupo Bartolotta Restaurants apostando por la recuperación del centro de Milwaukee.

La carta gira en torno al wagyu: piezas americanas, australianas y japonesas conviven con un menú degustación dedicado. La cocina también sirve una langosta azul en croûte para dos y un solomillo con costra de boletus y tuétano, además de caviar y langostinos para la apertura.

Milwaukee ha apoyado a Bartolotta Restaurants durante más de 30 años, y seguimos creyendo en esta ciudad.

High Stakes de Bartolotta devuelve al chef a los fogones

Paul Bartolotta, fundador del grupo, cocina el servicio junto al director culinario Aaron Bickham y el jefe de cocina Ian Jones. Es su papel más directo en una cocina del grupo en Milwaukee en años.

«Milwaukee ha apoyado a Bartolotta Restaurants durante más de 30 años, y seguimos creyendo profundamente en esta ciudad», declaró Bartolotta al anunciar la apertura.

El grupo lleva tres décadas al frente de sus restaurantes en Wisconsin, y High Stakes es su primer concepto nuevo en el centro desde el cierre de Rumpus Room. Otros asadores de corte europeo han abierto este año, como el nuevo buque insignia de Beefbar en Londres, parte de un giro hacia el teatro en mesa y la carne de gama alta.

Jay Franke firma el Peacock Lounge contiguo

El diseñador Jay Franke, que también trabajó en The Commodore de Bartolotta, construyó la sala con guiños al art déco de los años treinta y a los clubes privados de Londres. El Peacock Lounge contiguo sirve cócteles con presentación en mesa y picoteo, con música en directo los fines de semana.

Servir wagyu a esta escala no es nuevo en los asadores; un solomillo wagyu australiano ganó este año el World Steak Challenge, y High Stakes recurre a la misma cadena de suministro. Las reservas ya están abiertas antes del debut del jueves, aunque los precios de la carta aún no se han publicado.