High Stakes by Bartolotta opent in centrum Milwaukee

High Stakes by Bartolotta opent donderdag in het centrum van Milwaukee, een Europees geïnspireerde steakhouse waar chef Paul Bartolotta terugkeert naar het fornuis in de ruimte die in 2020 sloot als Rumpus Room.

Het restaurant zit op 1030 N. Water St., het adres waar eerst Eagan's on Water zat en daarna Rumpus Room, een Bartolotta-zaak die tijdens de pandemie sloot. High Stakes heropent de ruimte na zes jaar, met de groep Bartolotta Restaurants die inzet op het herstel van het centrum van Milwaukee.

De kaart draait om wagyu: Amerikaanse, Australische en Japanse gradaties staan naast een apart wagyu-degustatiemenu. De keuken serveert ook blauwe kreeft en croûte voor twee en een filet mignon met een korst van eekhoorntjesbrood en beenmerg, plus kaviaar en langoustines voor de opening.

Milwaukee steunt Bartolotta Restaurants al meer dan 30 jaar, en we geloven sterk in deze stad.

High Stakes by Bartolotta zet de chef terug in de keuken

Paul Bartolotta, oprichter van de groep, kookt zelf mee tijdens de service, samen met culinair directeur Aaron Bickham en chef de cuisine Ian Jones. Het is zijn meest directe keukenrol bij een Milwaukee-restaurant in jaren.

"Milwaukee steunt Bartolotta Restaurants al meer dan 30 jaar, en we blijven sterk geloven in deze stad", zei Bartolotta bij de aankondiging van de opening.

De groep runt haar restaurants in Wisconsin al drie decennia, en High Stakes is het eerste nieuwe full-service concept in het centrum sinds de sluiting van Rumpus Room. Ook elders openden dit jaar Europees getinte steakhouses, zoals de nieuwe Londense vestiging van Beefbar, onderdeel van een trend richting tafelbereidingen en premium rundvlees.

Jay Franke ontwerpt de Peacock Lounge ernaast

Ontwerper Jay Franke, die ook The Commodore van Bartolotta deed, bouwde de ruimte rond jaren-dertig art deco en Londense herenclubs. De aangrenzende Peacock Lounge schenkt cocktails met presentatie aan tafel en kleine gerechten, met livemuziek in het weekend.

Wagyu op deze schaal serveren is niets nieuws voor steakhouses; een Australische wagyu-ossenhaas won dit jaar de World Steak Challenge, en High Stakes put uit dezelfde toeleveringsketen. Reserveringen zijn al open voor het debuut op donderdag, prijzen voor het menu zijn nog niet gepubliceerd.