High Stakes di Bartolotta apre nel centro di Milwaukee

High Stakes di Bartolotta apre giovedì nel centro di Milwaukee, una steakhouse di ispirazione europea dove lo chef Paul Bartolotta torna ai fornelli nello spazio che aveva chiuso come Rumpus Room nel 2020.

Il ristorante occupa il civico 1030 di N. Water St., l'indirizzo che fu prima di Eagan's on Water e poi di Rumpus Room, locale di Bartolotta chiuso durante la pandemia. High Stakes riapre lo spazio dopo sei anni, con il gruppo Bartolotta Restaurants che scommette sulla ripresa del centro di Milwaukee.

Il menu ruota attorno al wagyu: tagli americani, australiani e giapponesi affiancano un menu degustazione dedicato. La cucina propone anche un'aragosta blu en croûte per due e un filetto con crosta di porcini e midollo osseo, oltre a caviale e scampi per l'apertura.

Milwaukee ha sostenuto Bartolotta Restaurants per oltre 30 anni, e crediamo ancora in questa città.

High Stakes di Bartolotta riporta lo chef ai fornelli

Paul Bartolotta, fondatore del gruppo, cucina il servizio insieme al direttore culinario Aaron Bickham e allo chef de cuisine Ian Jones. È il suo ruolo più diretto in cucina in un locale di Milwaukee da anni.

«Milwaukee ha sostenuto Bartolotta Restaurants per oltre 30 anni, e continuiamo a credere profondamente in questa città», ha dichiarato Bartolotta annunciando l'apertura.

Il gruppo gestisce i suoi ristoranti nel Wisconsin da tre decenni, e High Stakes è il suo primo nuovo concept nel centro città dalla chiusura di Rumpus Room. Altre steakhouse di stampo europeo hanno aperto quest'anno, come il nuovo flagship di Beefbar a Londra, parte di una tendenza verso il servizio al tavolo e carni di alta gamma.

Jay Franke firma il Peacock Lounge accanto

Il designer Jay Franke, già autore del Commodore di Bartolotta, ha costruito la sala richiamando l'art déco anni Trenta e i club privati londinesi. Il Peacock Lounge attiguo serve cocktail con presentazione al tavolo e piccoli assaggi, con musica dal vivo nei weekend.

Servire wagyu a questa scala non è una novità per le steakhouse; un filetto wagyu australiano ha vinto quest'anno il World Steak Challenge, e High Stakes attinge alla stessa filiera. Le prenotazioni sono già aperte in vista del debutto di giovedì, ma i prezzi del menu non sono ancora stati pubblicati.